POLKA DOT CHEESECAKE TOUT ROSE

Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
250 g de biscuits roses de Reims
60 g de beurre fondu
Pour la garniture:
500 g de cream cheese type Philadelphia
245 g de yaourt grec
130 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
4 bâtons de rhubarbe (environ 420 g)
1 cs de sucre en poudre
le jus d’1/2 citron
le zeste d’1/2 citron
1 cs vanille en poudre
125 g de fruits rouges surgelés
2 feuilles de gélatine
quelques myrtilles et 1 biscuit rose de Reims émietté pour décorer

Commencez par préparer la rhubarbe. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les rhubarbes et coupez-les en petits tronçons. Disposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les d1 cuillère à soupe de sucre. Mettez au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Transférez-les morceaux de rhubarbe dans un bol et mixez-les en purée.

Pendant que la rhubarbe cuit, écrasez les biscuits roses au mixer ou au mortier et mélangez-les au beurre fondu. Mettez la moitié de la mixture de biscuits dans le fond du moule à gâteau. Avec une cuillère ou un pilon de mortier, tassez bien les miettes de biscuits afin de former une base de gâteau bien plate. Résevez au frais.

Mélangez le cream cheese et le yaourt grec et battez-les bien ensemble pour former une texture bien crémeuse. Ajoutez la purée de rhubarbe et le sucre et battez encore quelques instants jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mélangez avec une spatule. Versez la moitié de ce mélange dans le moule à gâteau, au-dessus de la base rose. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux. Etalez la moitié sur le gâteau, puis placez la deuxième moitié de biscuits roses. Tassez-les encore une fois avec le pilon ou le dos d’une cuillère.
Etalez la deuxième moitié du chocolat blanc. Versez le reste du mélange cream cheese-yaourt grec. Mettez au réfrigérateur.

Préparez le nappage de fruits rouge. Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps-là, mixez les fruits rouges en purée dans un bol. Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée aux fruits. Laissez refroidir quelques instants, puis nappez le dessus du cheesecake.

Mettez le cheesecake au congélateur au moins 6h ou une nuit entière. Décongelez-le au moins 5h avant de le servir. Une fois décongelé, saupoudrez quelques miettes de biscuits roses de Reims puis démoulez le gâteau. Placez les myrtilles pour former des pois. Et voilà!!!

 

POLKA DOT PINK CAKE

Ingredients:
For the biscuit base:
250 g Reims pink biscuits
60 g de soft butter
For the cheesecake filling:
500 g cream cheese like Philadelphia
245 g greek yoghurt
130 g sugar
200 g white chocolate
4 rhubarb sticks(about 420 g)
1 tsp granulated sugar
1/2 lemon juice
1/2 lemon zest
1 tsp powdered vanilla
125 g mixed frozen red berries
2 sheets of gelatin
some blueberries et 1 crumbled Reims pink biscuit to decorate

Start with roasting the rhubarb. Wash them and cut them into slices. Spread them on a baking sheet and sprinkle 1 tablespoon of granulated sugar on top.
Bake at 350°F / 180°C for about 20 minutes until rhubarb sticks are soft. Transfer them into a blender and puree.

While the rhubarb is in the oven, crumble the biscuits in a food processor or in a mortar and melting the butter in the microwave. Mix the biscuits crumbles and the butter and pour the crumble mixture into the cake pan. Using a spoon or a pilar, press the crumbles down to get a flat cake bottom. Put in the fridge.

Combine the Greek yogurt and the cream cheese in a bowl and mix on medium-high speed until well combined. Mix in the rhubarb puree and sift in the sugar, continue to mix on low speed until well combined.
Pour half the cheesecake batter onto the cookie bottom and put back in fridge.

Melt the white chocolate in a double boiler. Once it’s melted and cooled down a little bit, spread half on the cake pan, on top of the cheesecake batter. Add the remaining crumbled biscuits, then the rest of the white chocolate. Add the second half of the cheesecake batter. Place in fridge.

Prepare the red berry sauce. Soak the gelatin in cold water. Mix the fruits in a blender to form a puree. Add the gelatin to the Heat half of the puree with sugar, when it has melted add the drained gelatine and the rest of the puree, stirring quickly. Pour a thin layer into the glasses, the rhubarb mousse and put it in the freezer.

Freeze the cake for at least 6 hours, or overnight, and remove about 20-30 minutes before serving.