TARTE CHOU-FLEUR OIGNONS ROUGES ET PATE A LA NOISETTE

Ingrédients: Pour la pâte à tarte: 100 g de farine de blé 60g de farine de sarrasin 60g de farine de châtaigne 70 g de poudre de noisette 6 cs d’huile de coco 4 cs d’eau froide 1 petit œuf (j’ai mis le jaune et la moitié du blanc) 1/2 cc de sel

Pour la garniture: 1/2 tête de chou-fleur, coupé en petits florets 3 gousses d’ail non pelées 1 cs d’huile de coco 90 ml lait d’amande 1/2 cc de moutarde à l’ancienne sel et poivre 1 gros oignon rouge 1 cs d’huile d’olive 1 cs thym gros sel 120g mozzarella

Mélangez les farines avec une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez la poudre de noisette. Incorporez l’huile de coco en sablant du bout des doigts, puis ajoutez l’eau et pétrir. Dès que l’huile de coco est bien incorporée à la farine, ajoutez l’oeuf. Mélangez jusqu’à avoir une pâte assez souple et la pétrir en boule. Filmez-la puis placez-la au frais pendant au moins une heure.

Faites préchauffer le four à 180°C. Sortez la pâte à tarte du frigo, abaissez-la et foncez votre moule à tarte. Faites cuire à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Sortez du four et enlevez les billes de cuisson ou haricots, et enfournez la pâte de nouveau 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, mettez le chou-fleur, l’ail et l’huile de coco dans un saladier et mélangez bien. Assaisonner avec du sel et du poivre. Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fleurets soient tendres. Enlevez la peau des gousses d’ail, jetez-les, et remettez l’ail rôti avec le chou-fleur. Ajoutez le lait d’amande et mixez le tout afin d’obtenir une purée bien onctueuse. Ajoutez la moutarde et le thym, mélangez bien et réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Coupez l’oignon en rondelles et cuisez-le environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse. Etalez la crème de chou-fleur sur la tarte. Ajoutez les morceaux de mozzarella et les rondelles d’oignons. Enfournez pour environ 45 minutes et laissez refroidir une quinzaine de minute avant de servir.

CAULIFLOWER RED ONION TART WITH HAZELNUT DOUGH

Ingredients: For the hazelnut dough: 100 g flour 60g buckwheat flour 60g chestnut flour 70 g ground hazelnut 6 tbsp coconut oil 4 tbsp cold water 1 small egg (I used the yolk and 1/2 the white) 1/2 tsp salt

For the filling: 1/2 head cauliflower, cut into small florets 3 garlic cloves, unpeeled 1 tbsp coconut oil 1/2 cup almond milk 1/2 teaspoon Dijon mustard salt and pepper to taste 1 big red onion 1 tsp olive oil 1 tsp chopped thymecoarse salt 120g mozzarella

Make the tart: Mix the flours with a pinch of salt in a large bowl. Add the ground hazelnuts. Stir in coconut oil while sanding the dough with your fingertips, then add water and knead. Once the coconut oil is well incorporated to the flour, add the egg. Mix until you have a fairly soft dough and knead into a ball. Refrigerate until firm, about 1 hour. Roll out pastry dough to a 6-by-16-inch rectangle on a lightly floured surface. Fit dough into a 4-by-13-inch fluted tart pan with a removable bottom. Prick bottom of tart all over with a fork. Meanwhile, preheat oven to 375˚F. Line crust with parchment, leaving an overhang on all sides. Fill with pie weights or dried beans. Bake until crust is set and edges are just starting to turn golden brown, about 25 minutes. Remove from oven, and remove pie weights and parchment. Bake until bottom of tart shell is pale gold, about 10 minutes more. Let cool completely on a wire rack. Reduce oven temperature to 350 degrees. Place cauliflower, garlic and coconut oil into a mixing bowl and toss together. Season with salt and pepper. Spread mixture onto a baking sheet and roast for 30 to 40 minutes or until florets are fork tender, stirring occasionally. Pick out garlic cloves, remove peels and discard. Add roasted garlic back to mixture. Pour mixture and remaining ingredients into a blender, season with salt and pepper and puree until smooth, 2 to 3 minutes. Heat oil in a small skillet over medium heat. Cook sliced onion, stirring, until browned, about 12 minutes. Spread cauliflower cream onto tart shell. Scatter onions over filling, and dot top with mozzarella. Bake tart on a baking sheet until filling is bubbling, about 45 minutes. Let cool on a wire rack for 15 minutes before serving.