Aujourd’hui c’est la chandeleur! Youpi, le jour des crêpes!!!
J’aime tellement cette odeur de la crêpe en train de cuire quand elle se répand partout dans la maison. Les crêpes, c’était la grande spécialité de ma grand-mère. Ses crêpes étaient toujours très légères, fines, fondantes et croustillantes à la fois. Mmmm un régal. Son petit secret c’est de remplacer la moitié de la farine par de la maïzena, et d’ajouter une cuillère de cognac à la pâte avant de la faire reposer plusieurs heures.
Pour aujourd’hui, j’ai suivi en partie cette base de pât, mais j’ai remplacé une partie de la  moitié farine de blé par de la farine de châtaigne. J’avais aussi envie d’une note épicée, du genre pain d’épices, qui se marie bien au goût de châtaigne, et d’une touche d’orange. Du coup, hop, hop, mes crêpes se sont transformées en crêpes au pain d’épices, que j’ai accompagnées d’une crème à la ricotta et à la cannelle et d’une sauce à l’orange. Des saveurs douces et subtiles, bien hivernales, de quoi bien commencer février. On a aussi goûté cette version avec quelques tranches de poires dans la crêpe, ça marche très bien ! Il reste encore pas mal de crème (j’ai vu un peu large en préparant), ça pourra aussi servir comme accompagnement de fruits ou avec les céréales du matin.

Today is Candlemas! Yippee, in France, this means Pancake Day!
I just love the smell of crêpes being cooked when it spreads throughout the house. Crêpes was my grandmother’s specialty. Hre crêpes were always very light, crispy and melting in the mouth at the same time. Mmmm delicious. Her little secret is to replace half the flour with cornstarch and add a tablespoon of brandy to the batter before leaving it to rest for several hours.
For today, I’ve followed part of this basic batter, but I replaced some of the wheat flour half  by chestnut flour. I also wanted a spicy note, like gingerbread, which goes well with the taste of chestnut, and a touch of orange. So, hop, hop, my crêpes turned into gingerbread crêpes.  We had them with a cinnamon ricotta cream and an orange sauce. These are soft and subtle flavors, very wintery, perfect to start February on the right foot. We also tasted this version with some pear slices inside the crêpe, it works very well! There is still some cream left, it can also work with fruits or morning cereals.