Vive le printemps, vive les salades! Ce week-end, il fait beau, le soleil brille, ça fait pousser des envies de salades et de fruits, et de belles couleurs dans nos assiettes. Je vous propose aujourd’hui une variante de la salade fenouil-orange typiquement méditerranéene. En Tunisie, où j’ai grandi, on raffole de fenouil, que l’on mange cru dans toutes sortes de salades, et dont on mange aussi les feuilles, cuites, en couscous notamment. J’ai aussi ajouté des endives et de la betterave, un peu d’oignon doux des Cévennes et de la feta, donnant ainsi de belles couleurs à la salade. Le goût anisé du fenouil se marie à merveille avec l’amer de l’endive, l’acidulé de l’orange et le sucré de la betterave. Pour apporter encore plus de craquant et des bons omégas, j’ai servi la salade avec quelques graines de tournesol, pignons de pins, pistaches et noisettes grillées. Le goût de noisette est renforcé par une vinaigrette huile de noix-vinaigre balsamique. Cette salade est parfaite avec un oeuf poché et/ou un peu de quinoa ou blé concassé en accompagnement.

Hooray to Spring and hooray to salads! The weather is great this weekend, the sun is finally shining, feeling like eating lots of salads and fruits with gorgeous colors in our plates. 
Today I am talking about a variation of the typically mediterranean fennel orange salad. In Tunisia, where I grew up, we adore fennel, which is eaten raw in all kinds of salads, and we also eat its leaves, which is particularly cooked in couscous. In the salad, I also added endive (chicory) and beetroots, some sweet Cevennes onion and some feta, giving beautiful colors to the dish. The aniseed taste of fennel goes perfectly with the bitter endive, the tangy orange and sweet beetroot. To bring even more crisp and good omegas, I served it with a mix of toasted sunflower seeds, pine nuts, pistachios and hazelnuts. The nutty flavor is enhanced by the walnut oil and balsamic vinegar dressing. This salad is perfect with a poached egg and/or a little quinoa as a side dish.