MIAM C’EST DIMANCHE: SALADE FENOUIL ORANGE BETTERAVE

By Mademoiselle Bagatelles

salade-endive-fenouil-orange-betterave-01 salade-endive-fenouil-orange-betterave-07Vive le printemps, vive les salades! Ce week-end, il fait beau, le soleil brille, ça fait pousser des envies de salades et de fruits, et de belles couleurs dans nos assiettes. Je vous propose aujourd’hui une variante de la salade fenouil-orange typiquement méditerranéene. En Tunisie, où j’ai grandi, on raffole de fenouil, que l’on mange cru dans toutes sortes de salades, et dont on mange aussi les feuilles, cuites, en couscous notamment. J’ai aussi ajouté des endives et de la betterave, un peu d’oignon doux des Cévennes et de la feta, donnant ainsi de belles couleurs à la salade. Le goût anisé du fenouil se marie à merveille avec l’amer de l’endive, l’acidulé de l’orange et le sucré de la betterave. Pour apporter encore plus de craquant et des bons omégas, j’ai servi la salade avec quelques graines de tournesol, pignons de pins, pistaches et noisettes grillées. Le goût de noisette est renforcé par une vinaigrette huile de noix-vinaigre balsamique. Cette salade est parfaite avec un oeuf poché et/ou un peu de quinoa ou blé concassé en accompagnement.salade-endive-fenouil-orange-betterave-08

Hooray to Spring and hooray to salads! The weather is great this weekend, the sun is finally shining, feeling like eating lots of salads and fruits with gorgeous colors in our plates. 
Today I am talking about a variation of the typically mediterranean fennel orange salad. In Tunisia, where I grew up, we adore fennel, which is eaten raw in all kinds of salads, and we also eat its leaves, which is particularly cooked in couscous. In the salad, I also added endive (chicory) and beetroots, some sweet Cevennes onion and some feta, giving beautiful colors to the dish. The aniseed taste of fennel goes perfectly with the bitter endive, the tangy orange and sweet beetroot. To bring even more crisp and good omegas, I served it with a mix of toasted sunflower seeds, pine nuts, pistachios and hazelnuts. The nutty flavor is enhanced by the walnut oil and balsamic vinegar dressing. This salad is perfect with a poached egg and/or a little quinoa as a side dish.

orange fennel beetroot saladsalade-endive-fenouil-orange-betterave

 SALADE FENOUIL ORANGE BETTERAVE

Ingrédients pour 4 personnes:
2 oranges
2 petites betteraves
1 gros fenouil
1 cs de jus de citron
2 endives
1 oignon des Cévennes
120g de feta
2 gousses d’ail nouveaux
de la ciboulette
2 cs d’huile de noix
1cs de vinaigre balsamique blanc
1 cs de vinaigre balsamique noir
sel et poivre
1 poignée de main de noisettes, pistaches, pignons de pin et graines de tournesol 

Pelez les oranges, coupez les en rondelles. Coupez les betteraves et l’oignon en rondelles ou en quartiers. Coupez le fenouil en rondelles, et arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, et évidez la partie dure conique du milieu qui est vraiment très amère. Coupez le reste des endives en bâtonnets et ajoutez-les au saladier. Parsemez de feta émiettée et de ciboulette. Faites griller sur une poêle chaude, sans matières grasses, le mélanges de graines et de fruits secs, puis laissez refroidir quelques instants et versez sur la salade.
Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez l’huile de noix aux deux vinaigres balsamiques puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez-y les gousses d’ail nouveau en petits tronçons.

FENNEL ORANGE AND BEETROOT SALAD
Ingredients for 4 people:
2 oranges
2 small beetroots
1 big fennel
1 tbsp lemon juice

2 endives
1 sweet onion
120g feta
2 spring garlic cloves
chive
2 cs walnut oil
1cs white balsamic vinegar
1 cs black balsamic vinegar
salt and pepper
1 handful of pine nuts, sunflower seeds, pistachios and hazelnuts
Peel the oranges and cut them in slices. Cut the beetroot, onion and fennel in thin slices. Cover fennel slices with lemon juice. Cut endives vertically in two, then remove the bitter hard part in the middle and discard it. Cut the endives in fine slices and add to the salad. Sprinkle with scrumbled feta and chive. Toast the seed and nut mix on a hot pan, without additional fat. Let it cool a few minutes then add to the salad.
Prepare the dressing: in a bowl, whisk walnut oil with both balsamic vinegars then season to taste, and then add crushed spring garlic.





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8 Comments on MIAM C’EST DIMANCHE: SALADE FENOUIL ORANGE BETTERAVE

  1. Moukita
    4 mai 2014 at (3 années ago)

    Hum merci pour cette recette detox qui a l’air succulente !
    Je n’aurais pas pensé associer de l’orange avec du salé, il faut que j’essaie ça doit être surprenant :).

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      6 mai 2014 at (3 années ago)

      Merci Moukita! Oh oui, essaie, ça va très bien avec la salé, et ça donne presque l’impression d’avoir pris un dessert en plus ;-)

  2. Polina
    5 mai 2014 at (3 années ago)

    Aussi beau à voir que sain pour le corps, le délice en plus ;) ! Une belle recette !

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      6 mai 2014 at (3 années ago)

      Merci Polina! oui tout à fait une salade qui ne peut nous faire culpabiliser ;-)

    • Mademoiselle Bagatelles
      6 mai 2014 at (3 années ago)

      Ah chouette alors! Vive les salades sucré-salé ;-)

  3. paule
    5 mai 2014 at (3 années ago)

    j’ai envie d essayer sa a l’air tres bon!

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      6 mai 2014 at (3 années ago)

      Oh oui essaye, on s’est régalés nous!

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