BATAILLE FOOD #12: LAYER CAKE OMBRE A LA MANGUE

By Mademoiselle Bagatelles

Ombre mango layer cake l bataille food #12 l mademoiselle bagatellesOmbre mango layer cake l bataille food #12 l mademoiselle bagatelles« Layer cake in the mood for Spring »! Quand Delphine, de Del’s cooking twist a annoncé le thème de l’édition anniversaire de la Bataille Food, j’ai tout de suite été conquise. Bien que pas très fan des gros gros gâteaux hyper crémeux à l’américaine, j’ai toujours trouvé le concept du layer cake sympa, et je peux très bien l’adapter à un petit format avec trois dix fois moins de crème. Enchantée par mon premier essai de gâteau très haut, je n’attendais que l’occasion pour recommencer l’expérience. Parfait! Et puis, in the mood for Spring, pour un gâteau, ça me parle ça. Le printemps, les fleurs, les fruits acidulés, oh oui, ça peut faire un joli layer cake ça. Tiens, tiens, en pleine préparation du shooting Golden Hour, une idée de gâteau dans les tons d’orangé doré commence à germer. En pleine crise de mango-mania, je pense aussitôt à un layer-cake à la mangue. Et avec un nappage en ombré dégradé, pour évoquer les pétales de ces jolies roses qui sont plus claires au centre et plus vives sur les bords. Le printemps, c’est un peu ça après tout, le passage du blanc de l’hiver à la couleur intense de l’été… Layer cake à la mangue l bataille food #12 l Mlle BagatellesJ’ai choisi de faire la base du layer cake en biscuit de savoie, c’est léger et moelleux, sans beurre ni farine, pour compenser toute la crème du dessus! J’y ai ajouté de la purée de mangue et un peu de noix de coco râpé, ce qui rend le biscuit encore plus fondant (d’ailleurs, peut-être aurait-il fallu un peu de farine pour le coup, car le gâteau était vraiment très spongieux, un peu comme dans une charlotte). entre chaque couche de gâteau, une bonne tartinade de curd à la mangue avec une pointe de vanille. Et le tout recouvert de crème Chantilly à la mangue (toujours avec la pointe de vanille). On décore avec quelques jolies fleurs, un peu de noix de coco râpée, et voilà, le layer cake is in the mood for spring!

Ombre mango layer cake l bataille food #12 l mademoiselle bagatelles

Ombre mango layer cake l bataille food #12 l mademoiselle bagatelles.com

Mango layer cake l bataille food #12 l Mademoiselle BagatellesOmbre mango layer cake l bataille food #12 l mademoiselle bagatellesMango-ombre-layer-cake-detail

LAYER CAKE MANGO MANIA

Ingrédients pour le biscuit de Savoie: 188g de sucre brun 98g de fécule de pommes de terre 2 pincée de sel 6 oeufs  2 cs de noix de coco râpée 1 cs d’huile de coco pour le moule

Préchauffez le four à 150°C. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Fouettez vivement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Versez peu à peu la fécule dans la préparation. mélangez bien. Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d’oeufs et montez-les en neige ferme, puis incorporez-les peu à peu en vous aidant d’une spatule pour ne pas casser les oeufs. Votre pâte doit être parfaitement lisse. Huilez soigneusement le moule avec l’huile de coco, et versez-y la pâte. Mettez au four et laissez cuire pendant environ 35 minutes.

Ingrédients pour le mango curd (adapté de Treatology): 400g de purée de mangue 60g de sucre 4 jaunes d’oeufs 2 cs de jus de citron 65g de beurre doux, froid, en morceaux 1 cc de vanille en poudre

Faites réduire la purée de mangue dans une casserole sur feu moyen pendant 20 minutes. Mélangez de temps en temps pour éviter que ça brûle. Laissez refroidir, il devrait vous rester environ 250g de purée de mangue. Faire réduire la mangue lui donne une plus jolie couleur et permet aussi d’évaporer le trop-plein d’eau. Puis ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf,le jus de citron et la vanille. Sur feu doux, fouettez le mélange pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe. Continuez à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos de la cuillère. Ajoutez les cubes de beurre un à un en les mélangeant. Enlevez du feu and versez dans un bol propre. Couvrez et réservez au frigo.

Ingrédients pour la crème Chantilly à la mangue: 250 cl de crème fraîche épaisse 50 cl de lait 50g de sucre en poudre 1/2 cs de vanille en poudre 200g de purée de mangue

Comme pour le mango curd, faites réduire la purée de mangue pendant une vingtaine de minutes puis laissez refroidir. Mettez la crème fraîche bien froide dans un cul-de-poule préalablement refroidi au frigo, ajoutez-y le lait. Fouettez au fouet électrique. Quand la crème a commencé à s’épaissir, ajoutez le sucre. Continuez à fouettez jusau’à obtenir une bonne consistance.

Le montage du gâteau:

Démoulez les biscuits de savoie et coupez-les en couches. Moi j’ai coupé 3 couches dans le 1er, et 2 couches dans le 2ème. Etalez du curd à la mangue sur la première couche, puis recouvrez de la deuxième couche de gâteau. Procédez ainsi avec toutes les couches de gâteau jusqu’à la dernière qui recouvre le tout. Crumbez le gâteau: étalez à la spatule une première couche grossière de crème Chantilly, puis laissez prendre au frigo quelques instants.
Pour faire le glaçage ombré: Prélevez de la crème chantilly à la vanille et disposez dans 3 bols différents. Dans chaque bol, ajoutez un peu de purée de mangue, en quantité croissante, de façon à avoir un dégradé d’orange avec des nuances différentes.
Le glaçage du gâteau: Commencez par la chantilly blanche: appliquez à la spatule la crème sur le dessus du gâteau et sur les bords suppérieurs. Ensuite, appliquez la crème orange la plus claire en descendant un peu sur les bords. Puis recommencez avec l’orange moyen en descendant un peu plus et enfin avec l’orange le plus foncé sur le bas du gâteau. Mettez au frais 10 minutes.

 

MANGO MANIA LAYER CAKE

Ingredients for the sponge cake: 188g brown sugar 98g potato flour/starch 2 dashes of salt 6 eggs 2 tbsp grated coconut 1 tbsp d’huile de coco pour le moule

Heat the oven at 150°C. Separate the egg yolks from the whites. Whip strongly the yolks and sugar until the mixture becomes slightly frothy. Pour gradually potato flour in the preparation. Mix well. Add a pinch of salt in the egg whites and mount them until stiff, then add them gradually with a spatula to avoid breaking the eggs. Your dough should be perfectly smooth. Carefully oil the pan with coconut oil, and pour the batter. Put in oven and bake for about 35 minutes.

Ingredients for the mango curd (adapted from Treatology): 400g mango puree 60g sugar 4 egg yolks 2 tbsp lemon juice 60g butter, cold in cubes.

Reduce mango puree over medium heat for 20 minutes on low. Stirring occasionally to prevent burning. Let it cool and transfer to a bowl.You will thus get about 300g mango puree. Reducing the mango allows to get a nicer orange colour but also helps evaporate the water excedent. In the same sauce pan add the mango, sugar, egg yolks, lemon and vanilla powder. On low heat whisk the mixture for 5 minutes and it will thicken. Swap to a spoon and continue to mix until it coats the back of the spoon. Stir in cubes of butter one at a time. Remove from heat and strain into a clean bowl. Cover with cling and fridge until needed.

Ingredients for the mango Chantilly cream: 250 cl double cream 50 cl milk 50g de caster sugar 1/2 cs vanilla 200g mango puree

Finishing: First coat each layer cake with some mango curd. Place another layer of cake on top. Repeat for all layers but the top layer. Crumb coat outside of cake with chantilly cream. 
Chill in fridge for at least 15 minutes. Divide the rest of the Chantilly cream in 4. Leave one white, and add some mango puree in the 3 others. In the first one, put just a bit, so as to get a pale yellow colour. Add more and more mango puree in the other 2 bowls, in order to get a medium orange and a brighter one. Starting at the top, spread the white Chantilly cream over the top and the top sides of the cake with a spatula. Then, spread the pale yellow cream just below the white cream. Repeat with two other shades of orange allowing each colour to have one fourth of the cake. Using a small spatula blend the colours were they meet. Scrape one finial time to achieve the flat finish. Transfer to fridge for 10 minutes

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28 Comments on BATAILLE FOOD #12: LAYER CAKE OMBRE A LA MANGUE

  1. Encore une lichette
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    Oh, des fleurs, un layer cake ombre, du sucré, du doux, je me sens comme après une séance de spa… Merci!!!

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Hé hé lichette, merci pour le compliment, ça me fait bien plaisir :)

  2. Emeline
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    Alors là, ton glaçage ombré associé à tes superbes roses, je reste sans voix … Ton layer cake représente vraiment bien la douceur printanière … J’adore !

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Oooh merci beaucoup Emeline :) Ravie que ce gâteau te plaise.

  3. Gaby
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    WoW! Que c’est beau! Frais, printanier, doux en couleurs! Je vote aussi pour les petits layer cakes! Que fait-on d’un grand, à part pour un party d’enfants?!?:)

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      7 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci beaucoup Gaby! Tout à fait, et puis les petits gâteaux c’est mignon :-)

  4. Jenna
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    C’est juste magnifique. Merci pour cette Sibérie participation au Bataille Food Jenna

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      7 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci beaucoup, j’ai beaucoup aimé joué le jeu de la Bataille Food!

  5. Moukita
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    Il est vraiment beau ce layer cake !
    Par contre, je dois avouer que je suis un peu comme toi : dubitative face à ces gâteaux américains qui ont l’air hyper bourratifs.
    Du coup, c’est rassurant que que quelqu’un comme toi ai fait une recette moins… Calorique ^^. Il faudrait que je goûte (il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis).

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci Moukita :) Je suis hyper gourmande, et j’aime me resservir, mais sans être écoeurée, du coup j’essaye toujours de faire des versions plutôt légères (attention, c’est un gâteau quand-même, donc forcément un peu calorique!)
      C’est aussi pour ça que j’ai remplacé l’habituelle meringue suisse ou glaçage au cream cheese par de la simple Chantilly… Je pense que cette recette te plairait si tu n’aimes pas les gâteux bourratifs (après, tu peux toujours diminuer le nombre de layers du gâteau pour un résultat encore plus léger).

  6. Casserole
    7 mai 2014 at (2 années ago)

    Très belles couleurs pâles qui contrastent avec la couleur violette de l’assiette. Est-ce que le biscuit fait sans farine & beurre est suffisamment solide pour le couper facilement ?

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci Casserole, et bienvenue chez Mlle Bagatelles! Oui le biscuit est assez solide, il faut juste faire attention de ne pas le couper en couches trop fines au montage

    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci :)

  8. Del's cooking twist
    8 mai 2014 at (2 années ago)

    Oh il est tellement beau, tellement doux…. je suis complétement conquise ! Bravo pour cette très belle mise à l’honneur des 1 ans de la Bataille Food :)

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci beaucoup Delphine! Je suis ravie qu’il te plaise, ça me touche beaucoup :)

    • Mademoiselle Bagatelles
      8 mai 2014 at (2 années ago)

      ooooh merci merci :)

  10. Valérie / Framboises et bergamote
    8 mai 2014 at (2 années ago)

    Ton layer cake est très joliment présenté et sans doute très gourmand !!
    Je ne suis pas non plus très fan des gros gâteau à la crème c’est pourquoi j’aime beaucoup l’idée du mango curd et de la chantilly à la mangue..
    Belle fin de semaine

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      9 mai 2014 at (2 années ago)

      Merci beaucoup Valérie! Ravie que ce gâteau t’inspire, il est en effet est gourmand sans écoeurer :) Belle fin de semaine à toi aussi!

  11. Lully
    9 mai 2014 at (2 années ago)

    MAis il est sublime ce gâteaux !! Et tes photos aussi !
    Je suis ravie de découvrir ton univers doux et girly grace à cette BatailleFood :)

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      11 mai 2014 at (2 années ago)

      Oooh merci beaucoup Lully! Et bienvenue chez Mlle Bagatelles, ravie de ta visite :)

  12. Name*
    15 mai 2014 at (2 années ago)

    Waouhhh! quelle magnifique architecture!On dirait un palais vénitien spécialement conçu pour la dégustation ! Merci pour ce délicieux voyage!

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      3 juin 2014 at (2 années ago)

      Hihi merci, la comparaison est très flatteuse :)

  13. folkloredemode
    18 mai 2014 at (2 années ago)

    olala qu’il est beau, qu’est ce qu’il a l’air bon <3 elles sont superbes tes photos, bravo bravo pour ce choi x de couleurs et de parfums qui donnent bien envie!!

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      3 juin 2014 at (2 années ago)

      merci beaucoup, je suis bien contente que cet article te plaise :-)

  14. marion
    27 mars 2015 at (1 année ago)

    Superbe gateau, l’ambiance est top aussi ! Ca donne envie !!!!

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      22 mars 2016 at (1 mois ago)

      Merci :) C’était très amusant à organiser aussi!

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