MIAM C’EST DIMANCHE: CARROT CUPCAKE + CREME DE COCO

By Mademoiselle Bagatelles

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Hello les biquettes!
J’espère que vous avez passé un bon dimanche, et que vous avez pu profiter du beau temps… Pour ma part, c’est passé à une vitesse grand V, entre le footing, re-décorer une partie de mon appart’ (ça sent le DIY ça!) et la cuisine du dimanche, un bon p’tit week-end quoi!

capucines 03Pour la recette du dimanche, j’avais très envie de faire un carrot cake, pour faire goûter à Albator qui ne connaît pas, et puis aussi en souvenir de mon ancienne vie Londonienne. Mais en même temps, maintenant que les beaux jours s’annoncent j’avais pas envie de gros gâteaux à étages bourrés de crème (eh oui, je me réserve, pour Pâques, enfin j’essaye!).Du coup, l’idée de faire des petits carrot cupcakes s’est imposée, avec un nappage de crème de coco ultra léger à la place du buttercream ou cream cheese frosting habituels, pour une version plus bikini friendly. Je me suis inspirée de la recette d’Alisa Morov du livre « cupcakes », en l’allégeant un peu et en remplaçant les dés d’ananas par les dés d’orange confite.cupcake carotte-coco 09Et comme c’est le printemps, les fleurs (fleurs comestibles, trouvées à la Grande Epicerie) se sont invitées sur les p’tits cupcakes, pour une jolie touche colorée. Servis avec un délicieux jus vert kiwi-pomme-céleri-persil, voici un goûter vitaminé qui sent bon le printemps! Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous avez déjà dû voir la recette de ce jus, sinon c’est par ici.capucines 04Hello sweeties!
I hope you had a good Sunday, and you could enjoy the beautiful weather… For me, it passed by so quickly, between going for a run, re-decorate a part of my apartment ( looks like there will be some DIY here soon!) and Sunday cooking, that was good little weekend! For the Sunday recipe, I really wanted to bake a carrot cake, if only to make Albator try as he’s never eaten one, and then also in memory of my previous London life. But at the same time, now that the nice days are coming, I didn’t want big layer cakes stuffed with cream (yes, I try to hold on til Easter! ).
cupcake carotte-cocoSo the idea of ​​making small carrot cupcakes became obvious, with an ultra light coconut cream, topping instead of the usual buttercream or cream cheese frosting, for a bikini friendly version. And as it is Spring, flowers ( edible flowers, found at the Grande Epicerie ) were invited on the little cupcakes for a nice touch of color. I adapted the recipe from the « cupcakes » book by Alisa Morov. Served with a tasty green apple-kiwi-celery-parsley juice, here’s a Spring snack packed with vitamins! For those who follow me on Facebook, you’ve probably already seen the juice recipe, otherwise it is here.

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CUPCAKE CAROTTE ET CREME DE COCO

Pour environ 12 cupcakes:
190g de farine
200g de cassonade
1/2 cc de sel
1 1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc cannelle moulue
175ml d’huile de pépin de raisin
2 oeufs
1 1/2 cc de vanille en poudre
90g de mélange noix et noisettes hachées
120g de carottes râpées
60g d’écorces d’orange confites (recette ici)
des caissettes en papier

Pour le glaçage:
400ml de crème de coco Kara
100g de beurre doux à température ambiante
100g de sucre glace

Préchauffez votre four à 150°C.
Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez l’huile, les oeufs et la vanille en poudre et battez énergiquement. Incorporez le mélange noix-noisette, les carottes et les écorces d’orange confites coupées en petits dés.
Placez les caissettes en papier dans des moules à cupcake. Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une petite cuillère. Remplissez-les à moitié. Faites cuire pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Vous pouvez conserver ces cupcakes, avec ou sans glaçage, une semaine au frigo.

Pour le glaçage à la crème de coco:
Mélangez au batteur la crème de coco et le beurre, à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le sucre glace, petit à petit, et battez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant utilisation. Vous pouvez conserver ce glaçage jusqu’à 6 jours au frigo.

CARROT CUPCAKE AND COCONUT CREAM FROSTING
For about 12 cupcakes:
190g flour
200g brown sugar
1/2 tsp salt
1 1/2 baking soda
1 tsp ground cinnamon
175ml grapeseed oil
2 eggs
1 1/2 tsp vanilla powder
90g ground hazelnuts and walnuts
120g grated carrots
60g candied orange peel (recipe here)
paper cupcake cups
For the frosting:
400ml Kara coconut cream
100g soft butter at room temperature
100g icing sugar

Preheat oven to 150 °C.
Sift all dry ingredients in a bowl. Add oil, eggs and vanilla powder and beat vigorously. Stir the nuts and hazelnuts mix, carrots and candied orange peel cut into small dices.
Place the paper cupcake cups on cupcake tin. Fill the paper cupcake cups using a teaspoon. Fill them halfway. Bake for 25-35 minutes until a knife comes out clean.
You can keep these cupcakes with or without frosting, for a week in the fridge.

For the coconut cream frosting:
Mix coconut cream and butter on medium speed until blended. Gradually add the sugar and beat for 5-7 minutes until the mixture gets light and fluffy. Refrigerate for 30-40 minutes before use. You can keep this icing up to 6 days in the fridge.





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6 Comments on MIAM C’EST DIMANCHE: CARROT CUPCAKE + CREME DE COCO

  1. Matoushi
    30 mars 2014 at (3 années ago)

    Miam, ça a l’air succulent, en plus ça donne un air exotique qui sent bon l’été !

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      31 mars 2014 at (3 années ago)

      merci beaucoup, on s’est régalés, ils ont pas fait long feu, ça c’est sûr!

    • Mademoiselle Bagatelles
      31 mars 2014 at (3 années ago)

      merci ;)

  2. CléÔ
    31 mars 2014 at (3 années ago)

    C’est magnifique ! Gourmand, c’est certain, mais surtout, tellement joli à regarder. Tes photos sont géniales. Bravo :D

    Répondre
    • Mademoiselle Bagatelles
      31 mars 2014 at (3 années ago)

      Rooh merci CléÔ!!! Contente que les photos te plaisent, j’avoue que je le suis bien amusée à mettre en scène les cupcakes (presque autant qu’à les déguster, hihi!) :)

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