MIAM C’EST DIMANCHE: GOZLEME AUX EPINARDS

By Mademoiselle Bagatelles

spinach gozleme l turkish brunch l mlle bagatelles l food and design blogIl y a quelques temps, je vous parlais du petit-déjeuner turc que l’on avait essayer de recréer ici, en souvenirs de nos belles vacances à Istanbul.
Voici aujourd’hui la recette du plat que j’ai préféré, les gozleme, sorte de crêpes fourrées aux épinards, au fromage et aux pignons de pin. On peut les déguster lors du kahlvati ou à midi, pour un déjeuner sur le pouce, ou même le soir, dans des cafés, autour d’un jeu de société par exemple.

spinach gozleme l turkish brunch l mlle bagatelles l food and design blogLa pâtes est fine comme une crêpe même si la préparation se rapproche un peu plus du pain. Le fondant du fromage se mêle parfaitement bien au croquant des pignons, et aux saveurs épinard-menthe, c’est vraiment trop bon! Un goût de Méditerranée, quel plaisir!

Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer quelques instants sur une poêle chaude ou dans un four chaud. Encore meilleurs avec un squeeze de jus de citron, et pourquoi pas quelques graines de nigelle (cumin noir).

spinach gozleme l turkish brunch l mlle bagatelles l food and design blogSome time ago, I talked about the great Turkish breakfast we tried to make here as a reminder of our lovely holidays in Istanbul. So I thought today I would share with you my favorite dish from that day: spinach gozleme. They’re kinda like crepes stuffed with spinach, feta, pinenuts and mint. except that the dough is more prepared like bread rather than proper crepes. On our trip to Istanbul, we found that they could be eaten all day long, in the morning for the kahlvati, for a quick lunch, or for an evening snack in a cafe, while playing some board games. A staple dish after my own taste, great! The contrast of the cheese gooiness, the crunchy of the pine nuts and the delicious taste of spinach and mint, all wrapped in a thin layer of bread-like crunchy dough, is just so good, and really tastes like the Mediterranean. For this version, i’ve also sprinkled some nigella seeds on top. spinach gozleme l turkish brunch l mlle bagatelles l food and design blog

GOZLEME AUX EPINARDS, FETA ET PIGNONS DE PIN

Ingrédients pour 8 personnes: (recette adaptée de Milk&Honey)
Pour la pâte: 1 cc levure sèche de boulanger
1/2 cc de sucre en poudre
250 g de farine
1/2 cc de sel
180-200 ml d’eau tiède
3 cc d’huile d’olive, et un peu plus pour graisser la poêle
Pour la garniture: 400 g de feuilles d’épinards
zeste d’1 citron
50 g de pignons de pin grillés
200 g de feta
3 cs de feuilles de menthe hachées
poivre noir
quelques quartiers de citron

Préparation de la pâte:
Versez la levure, le sucre, la farine et le sel dans un large saladier. Combinez rapidement. Ajoutez l’huile d’olive et pratiquement toute l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d’eau si la pâte semble un peu sèche. Mixez doucement pendant 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Transférez dans un large bol préalablement huilé. Couvrez avec du film plastique and laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce la pâte ait doublé de taille.
Préparation de la garniture:
Après avoir lavé les feuilles d’épinards, mettez-les dans une large poêle au-dessus d’un feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient précuites et que leur eau se soit évaporée. Egouttez-les ensuite. Mettez-les ainsi que la feta émiettée, les pignons, la menthe et un peu de poivre noir dans un bol mixeur. Mixez-les bien ensemble jusqu’à obtenir une farce homogène.

Assemblage des gozleme:
Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chacune en petite boule. Etalez chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour former des cercles d’environ 20 cm de diamètre. Laissez encore lever quelques instants. Ne faites pas comme moi à mon premier essai, séparez bien les différents disques de pâtes quand vous les faites lever car sinon ils fondent et se mélangent entre eux, et alors là, bonjour la galère pour les récupérer! Déposez une cuillerée de la garniture sur une moitié du cercle de pâte. Puis repliez la deuxième moitié de pâte pour recouvrir la farce, en pressant les bords ensemble afin de les fermer. A l’aide d’un pinceau, étalez un peu d’huile d’olive sur la pâte.
Faites chauffer une grande poêle et faites-y cuire les gozleme deux par deux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 4-5 minutes).

 

SPINACH, PINE NUTS AND FETA GOZLEME
Ingredients for 8 person: (recipe from Milk and Honey)
For the dough: 1 teaspoon dry yeast
1/2 teaspoon caster sugar
2 cups flour
1/2 teaspoon salt
180-200ml warm water
3 teaspoons olive oil, plus extra for greasing
For the Filling: 400g spinach leaves, wilted in a dry frying pan and juices squeezed out
zest of 1 lemon
50g pinenuts, toasted and chopped
200g feta, crumbled 3 tablespoons chopped mint leaves
Black pepper
lemon wedges
Make the Dough: in the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, place the yeast, sugar, flour and salt and mix briefly to combine. Add the olive oil and most of the water. Mix to a soft dough, adding more of the water if the dough seems a bit dry. Mix on low speed for 5 minutes. The dough should be smooth and elastic. Transfer to an oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place until doubled in size.
Make the Filling: put all the ingredients into a bowl and mix to combine.
Assemble the gozleme: divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a small ball.With a rolling pin, roll the balls out to 20cm diameter circles. Let them rest and rise for another while. Be careful not to place them one on top each other, because they will melt together!
Place a spoonful of the filling mixture onto one half of the dough. Fold the other half of the dough over to cover the filling and press the edges together to seal. Brush the dough with olive oil. Heat a large frying pan to hot and fry the gozleme, two at a time, until golden on both sides (about 4-5 minutes).





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6 Comments on MIAM C’EST DIMANCHE: GOZLEME AUX EPINARDS

  1. BoopCook
    11 août 2014 at (2 mois ago)

    humm j’adore ça a l’air suuuper bon ! je retiens =)

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  2. Marion
    12 août 2014 at (2 mois ago)

    Ca me rappelle les « Spanakopita » grecs (feuilletés aux épinards + feta)… à la différence de la pâte qui est feuilletée chez eux. Un délice, du coup je vais tenter la version turque avec grand plaisir :)

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  3. Polina
    28 août 2014 at (1 mois ago)

    Cette recette m’a l’air franchement exquise, tu peux être certaine que je la referais très vite !

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  4. Mulot B.
    11 septembre 2014 at (3 semaines ago)

    Oh lalaala délicieusement canon ! Quelle belle idée d’avoir ramener cette recette dans tes bagages !

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