MIAM C’EST DIMANCHE #2 / GALETTE DES ROIS AMANDE-NOISETTE + UNE COURONNE ETOILEE

By Mademoiselle Bagatelles

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Voilà, on a (enfin) fêté l’épiphanie, une semaine plus tard. Il faut dire que le vrai jour des rois tombe trop rapidement après Noël et le réveillon, on s’en remet pas souvent à temps pour un festin de galette et de crème d’amande. J’aime les galettes généreuses, avec une bonne couche épaisse d’amande (les fruits secs et moi, c’est une longue histoire d’amour). Je préfère donc attendre une petite semaine pour la déguster, après une petite cure détox de soupes, afin de la savourer mieux encore. Et en avant pour une galette chevrons-étoiles!

Voilà, we have (finally) celebrated the Epiphany, a week later. It must be said that the real Epiphany falls too soon after Christmas and New Year’s Eve ;  it is often not enough to recover in time for a feast of almond galette. I love the galettes to be generous with a good thick layer of almond (there’s a long love story between nuts and me). I prefer to wait another week to have it, after a little soup detox, and better enjoy it. Let’s go for a stars’n’chevron galette!

galette-décorationgalette-couronne2Comme cette fois-ci, nous étions nombreux pour la galette, j’en ai fait deux, mais j’ai mal calculé les proportions en faisant les courses. Je me suis retrouvée avec pas assez d’amande en poudre ; mais, le hasard faisant bien les choses, j’ai mis la main sur un sachet de noisettes en poudre que j’ai ajouté à l’amande, et finalement ça marche très très bien ! La recette traditionnelle familiale a donc été révisée. Pour que le goût de la noisette ne prenne pas le dessus sur l’amande (faut pas déconner quand-même), j’ai ajouté une petite touche d’arôme d’amande amère, au kirsch habituel. Les deux ensemble donnent un goût parfumé et subtil à la galette. Les galettes ont été finies en moins de deux!

Since this time, there were many of us for the galette, I planned to make two of them, but I miscalculated the ingredients proportions while shopping. I found myself with too little ground almond, but as luck would have it, I got my hands on a bag of ground hazelnut that I added to the almond, and it works finally  very very well! Our traditional family recipe has been revised. In order for the taste of hazelnut not to take over the almond (let’s not go crazy), I added a touch of bitter almond aroma to the usual kirsch. Both together give a fragrant and subtle taste to the galette. The galettes were finished in a matter of minutes!

couronne-galettepart-de-galette-des-rois-amande-noisette

Pour ce qui est des couronnes, vive le fait maison là aussi ! Je me suis amusée à dessiner un modèle avec des étoiles avec des jolies couleurs, et mon imprimé japonais « asanoha » adoré.

Regarding the kings crowns, once again, there’s nothing better than homemade! I had fun drawing a crown pattern with colorful stars, and my adored  » asanoha  » Japanese print.

Print

D’après la tradition, celui ou celle qui est élu roi/reine doit choisir sa reine/roi, alors voici deux couronnes à télécharger (cliquez sur le lien sous la photo de la couronne). Il suffit de les imprimer, de coller les deux côtés ensemble, et voilà, amusez-vous bien!

According to tradition, the one who is elected king/queen must choose his queen/king, so here are two crowns to download (click on the link under the crown picture). Just print, cut and paste the two sides together, and voilà, have fun!

Pink-epiphany-queen-crown-mlle-bagatellescouronne étoilée rose

Blue-epiphany-king-crown-mlle-bagatellescouronne étoilée bleue

GALETTE DES ROIS AMANDE-NOISETTE

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

150g de beurre

200g de sucre

150g d’amandes en poudre

50g de noisettes en poudre

2 oeufs+1 jaune

1 petit verre de kirsch

1 cc d’arôme d’amande amère

 

Bien malaxer le beurre pour le réduire en crème, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y verser les œufs, les amandes et les noisettes en poudre. Fouetter pour rendre bien mousseux. Ajouter le kirsch et l’arôme d’amande amère. Mélanger délicatement à la spatule. Etendre la pâte feuilletée en faisant deux cercles égaux. Garnir un moule assez large (moule à tarte ou moule à manquer) de papier sulfurisé puis d’un fond de pâte. Mouiller le tour du cercle de pâte. Verser l’appareil sur la pâte et bien répartir avec une spatule. Si vous avez une fève, c’est le moment de la cacher dans l’appareil. Couvrir avec l’autre disque de pâte feuilletée. Appuyer tout autour pour souder les deux épaisseurs de pâte. Dorer le dessus au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Faire une cheminée au milieu en piquant un rond avec un couteau, ceci pour permettre à la vapeur d’évacuer pendant la cuisson. Tracer des rayons sur le dessus, ou des zigzags, ou des étoiles. Cranter le bord tous les 1cm. Réserver au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la galette du frais et repasser un coup de dorure jaune d’œuf-eau. Mettre à four doux 40 minutes environ. Personnellement, je trouve que la galette est moins écoeurante lorsqu’elle est dégustée à température ambiante.

 

ALMOND-HAZELUNT KING’S GALETTE

Ingredients:

2 puff pastry sheets

150g butter

200g sugar

150g ground almonds 

50g ground hazelnuts

2 eggs+1 yolk

1 small glass kirsch (cherry liquor)

1 tsp bitter almond aroma

 

Cream the butter, then add sugar and continue creaming them together until it becomes white. Then, pour the eggs and the ground almonds and hazelnuts. Whisk to make frothy. Add the kirsch and bitter almond aroma. Mix gently with a spatula. Spread the pastry in two equal circles. Garnish a broad pan (cake or tart pan) with parchment paper and the first pastry sheet. Wet around the circle of dough. Pour the mixture over the dough and spread well with a spatula. If you have a lucky charm (la fève), it’s time to tuck it in the almond mixture. Cover with the second puff pastry circle. Press all around as to weld the two layers of dough. Brush the top with the egg wash. Cut a couple of slits in the centre of the galette with a sharp knife to allow the steam to escape. Draw rays or zigzags, or stars on top. Crimp the edges every 1cm . Refrigerate for 1 hour. Preheat oven to 180 ° C. Remove the cake board and brush again with the egg wash. Put in oven for about 40 minutes. Personally, I prefer the galette when eaten at room temperature, it’s less heavy on the stomach.





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5 Comments on MIAM C’EST DIMANCHE #2 / GALETTE DES ROIS AMANDE-NOISETTE + UNE COURONNE ETOILEE

  1. Le Grumeau
    12 janvier 2014 at (4 années ago)

    D’habitude je suis pas une fanatique des galettes qui ne suivent pas la recette originale mais le combo noisette-amande a l’air rudement bon !

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  2. Mademoiselle Bagatelles
    13 janvier 2014 at (4 années ago)

    Je suis aussi une puriste de la galette à la crème d’amande, mais franchement avec la noisette c’était une très bonne surprise :)

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  3. urban food-crawl
    14 janvier 2014 at (4 années ago)

    La couronne est pile ce qui me manquait dimanche dernier pour ma première galette, à frangipane dans la pure tradition. Mais je ne manquerai pas d’essayer ce mariage noisette-amande!

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  4. Royal Chill
    14 janvier 2014 at (4 années ago)

    Mmmmh ça donne envie de refaire une galette direct ça ! Avec des noisettes ça doit être très sympa !

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  5. Mademoiselle Bagatelles
    14 janvier 2014 at (4 années ago)

    Arf, comme les voeux, on a tout le mois de janvier pour faire plusieurs galettes, n’est-ce pas?! ;-)

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