Archive of ‘MLLE GOURMANDE’ category
Vive le printemps, vive les salades! Ce week-end, il fait beau, le soleil brille, ça fait pousser des envies de salades et de fruits, et de belles couleurs dans nos assiettes. Je vous propose aujourd’hui une variante de la salade fenouil-orange typiquement méditerranéene. En Tunisie, où j’ai grandi, on raffole de fenouil, que l’on mange cru dans toutes sortes de salades, et dont on mange aussi les feuilles, cuites, en couscous notamment. J’ai aussi ajouté des endives et de la betterave, un peu d’oignon doux des Cévennes et de la feta, donnant ainsi de belles couleurs à la salade. Le goût anisé du fenouil se marie à merveille avec l’amer de l’endive, l’acidulé de l’orange et le sucré de la betterave. Pour apporter encore plus de craquant et des bons omégas, j’ai servi la salade avec quelques graines de tournesol, pignons de pins, pistaches et noisettes grillées. Le goût de noisette est renforcé par une vinaigrette huile de noix-vinaigre balsamique. Cette salade est parfaite avec un oeuf poché et/ou un peu de quinoa ou blé concassé en accompagnement. Lire la suite ici…
Après le chou, c’est le chou-fleur qui envahit ma cuisine en ce moment. J’aime beaucoup le chou-fleur en soupe, particulièrement associé à la noisette, comme on trouve souvent en Angleterre. Mais cette fois-ci, j’avais envie de l’essayer en tarte. Après toutes les sucreries de ces dernières semaines, je voulais une tarte gourmande mais légère, et également nutritive. La noisette s’est retrouvée dans la pâte, donne à cette pâte une jolie texture et un goût de noix; le chou-fleur, en purée crémeuse en garniture, avec des jolies rondelles roses d’oignon rouge sur le dessus pour apporter un peu de piquant. Pour un goût plus rustique et plus de vitamines, j’ai remplacé la moitié de la farine de blé par un mélange farine de châtaigne et farine de sarrasin, et j’ai aussi remplacé le beurre par l’huile de coco. La purée de chou-fleur est elle, réalisée avec du lait d’amande à la place de lait de vache, ça complète très bien le goût du chou-fleur.
Lire la suite ici…
Tiens, une recette de cuisine aujourd’hui?! Serait-on déjà dimanche? Et oui, et oui, je déroge à mon habituel rendez-vous cuisine « Miam c’est dimanche! » car aujourd’hui c’est un jour spécial. C’est le jour de la Battle Food.
Les Battle Food sont des défis culinaires qui ont lieu tous les mois, avec à chaque fois un nouveau thème imposé. Cette fois-ci, c’est Jujube en cuisine qui a choisi le thème: la noix de coco.
Ca fait quelques temps déjà que je voulais y participer, mais je loupe toujours la date. Mais enfin, aujourd’hui, j’ai réussi à l’attraper, youpi! 
Ce week-end de Pâques, en plus du gâteau aux fruits, j’ai préparé quelques tartelettes au chocolat et à la noix de coco, histoire d’avoir quand-même une touche chocolatée bien Pascale! Comme je ne suis pas une grande fan des desserts chocolatés (eh oui, le chocolat, moi je l’aime tel quel), j’ai ajouté de la noix de coco et de la noisette, et aussi bien dans la crème que dans la pâte à tarte. Je voulais une recette assez légère (tout est relatif!), sans crème, sans beurre, et aussi sans oeuf, en les remplaçant par de l’huile de coco et du lait de coco. Bon, pour le dernier ingrédient, j’ai pas réussi, j’ai dû ajouter un peu d’oeuf dans la pâte à tarte car elle se cassait trop au moment de l’étaler. En tout cas, plus j’utilise le lait de coco, plus je suis impressionnée par ses qualités de cuisson et son léger goût subtil. Résultat: des petites tartelettes au bon goût de chocolat avec des touches de noisette et de noix de coco, et pas du tout écoeurantes, youpi!!
Les quantités indiquées pour la pâte à tarte sont pour une tarte normale, je n’en ai utilisée qu’une partie pour ces tartelettes, et le reste est pour la recette de dimanche.
TARTELETTES COCO-CHOCO-NOISETTE
Ingrédients:
Pour la pâte à tarte:
100 g de farine de blé
60g de farine de sarrasin
60g de farine de châtaigne
70 g de poudre de noisette
6 cs d’huile de coco
4 cs d’eau froide
1 petit œuf (j’ai mis le jaune et la moitié du blanc)
1/2 cc de sel
Pour la ganache au chocolat:
100 g de chocolat noir
100 g de lait de coco
1 cc de vanille en poudre
2 cc de noisettes grillées en poudre
2 cs de beurre/purée de noisette (ou de mélange beurre d’amande/beurre de noisette)
1 poignée de noisettes concassées grillées
1 poignée de noix de coco râpée grillée
Mélangez les farines avec une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez la poudre de noisette. Incorporez l’huile de coco en sablant du bout des doigts, puis ajoutez l’eau et pétrir.
Dès que l’huile de coco est bien incorporée à la farine, ajoutez l’oeuf. Mélangez jusqu’à avoir une pâte assez souple et la pétrir en boule. Filmez-la puis placez-la au frais pendant au moins une heure.
Faites préchauffer le four à 180°C. Sortez la pâte à tarte du frigo, abaissez-la et foncez 6 petits moules à tartelette. Faites cuire à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Sortez du four et enlevez les billes de cuisson ou haricots, et enfournez la pâte de nouveau 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
Préparez la ganache. Portez à ébullition le lait de coco puis versez-le sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez au centre assez rapidement de manière à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez la vanille et mélangez bien.
Étalez le beurre de noisette sur les fonds de tartelettes cuits puis versez la ganache et décorez de noisettes et de noix de coco grillées. Laissez prendre le chocolat au moins une heure au frais.
LES PARTICIPANTS A LA BATTLE FOOD #19
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Voici la suite du pique-nique festif organisé le week-end dernier. J’ai voulu que tous les plats et la déco restent cohérent sur le thémes des pois et des couleurs de la robe, rose et noir avec un peu de blanc.
Ca tombait bien car en ce moment, on peut trouver pas mal de fruits et légumes dans de jolis tons de rose. En plus du cheesecake tout rose de la semaine dernière, j’ai donc préparé des cupcakes aux pépites de chocolat avec un nappage rose à la framboise, des mini-soufflés à la betteraves, des crèmes de tomates aux olives, des petits canapés jambon-radis et enfin une salade de radis, endives roses et billes de chèvre frais saupoudré de pistaches concassées (oui, un peu de vert s’est coquinement glissé dans mon thème rose et noir !).
Pour les soufflés, j’ai disposé des rondelles d’olives noires pour faire les pois. Et pour les crèmes de tomates, j’ai mis des rondelles de radis en guise de pois. Les crèmes ont été réalisées en mélangeant de la crème fraiche épaisse battue à des tomates cerises rôties au four avec un peu d’huile d’olive, un peu d’ail et du basilic. Avec un peu d’olives noires hachées et les rondelles de radis sur le dessus, ça donnait une entrée rafraichissante et très goutue.
Pour les cupcakes, j’ai opté pour un nappage plus léger que la crème au beurre ou cream cheese frosting habituel, car on avait encore un autre dessert. Un peu de beurre et de la crème fleurette mélangés à de la purée de framboise a très bien fait l’affaire. D’autant plus que la base des cupcakes est déjà bien sucrée, avec l’amande en poudre et les pépites de chocolat noir… D’ailleurs à ce propos, j’ai trouvé les miennes Chez bogato. Elles étaient parfaites pour le rendu voulu, elles tiennent bien à la cuisson et ont gardé leur forme ronde dans les cupcakes, c’était top!
Niveau déco, on peut trouver facilement des assiettes en carton, des petites serviettes en papier à pois, et même des caissettes à cupcakes à pois dans les commerces. Les miens venaient aussi de chez bogato, ainsi que les pailles. Les serviettes en papier, ainsi que la nappe en papier confetti ont été trouvé chez Bonton. Les assiettes, elles viennent de chez Monoprix. Quant à la nappe de pique-nique à gros pois rose, c’est un projet DIY que je vous proposerais demain. Pour obtenir des ballons et des oeufs de Pâques à pois, on a colorié des gommettes que l’on a ensuite collé sur les ballons et les oeufs, rien de plus simple!
P.S.: Il vous reste encore juqu’à ce soir pour participer au concours pour gagner le headband bunny ears!
CUPCAKES AMANDES CHOCOLAT ET NAPPAGE CREME A LA FRAMBOISE
Ingrédients pour 23 cupcakes:
Pour les cupcakes:
260 g de sucre en poudre
240 g de farine
80 g de beurre mou
25 cl de lait
100 g de poudre d’amandes
2 oeufs
1 cs de levure
1 pincée de sel
1 cc d’extrait d’amande amère
100g de pépites de chocolat noir
Pour le glaçage:
100 g de beurre mou
200 g de sucre glace
200 ml de crème fleurette
85 g de framboises réduites en purée
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la poudre d’amande, et la pincée de sel avec le beurre (au batteur ou à la main). Vous obtenez une pâte sableuse.
Dans un bol, fouettez les oeufs dans le lait. Ajoutez les 3/4 du mélange lait/oeufs à la pâte et mélangez au batteur électrique. Ajoutez le reste, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les deux cuillères à café d’extrait d’amande amère, et mélangez une dernière fois.
Garnissez vos moules à muffins de caissettes en papier et remplissez-les de pâte (attention à ne pas en mettre trop, sinon ça va déborder dans le four !). Faites cuire 20 minutes environ, tout en vérifiant la cuisson de temps en temps. Laissez refroidir complètement avant de passer au glaçage.
Mélangez le beurre doux à température ambiante et le sucre glace au batteur pendant 30 secondes, puis ajoutez la crème fleurette. Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. Incorporez la purée de framboises et décorez les cupcakes avec la crème obtenue.
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Ouhouhou!!!! Ce que je me suis amusée pour la recette du dimanche et pour notre séance photo d’aujourd’hui! Cette semaine, je vous propose une recette de gâteau de fête, et pourquoi par pour Pâques.
Avec les chocolats de Pâques et tout, c’est devenu un peu une tradition dans ma famille de faire des gâteaux aux fruits, souvent sans cuisson pour Pâques. C’est un peu plus léger!
Alors, pour cette année, comme Pâques coïncide presque avec mon anniversaire, j’avais envie de faire un gâteau aussi joli qu’une robe, et de ma robe préférée, que j’aime bien porter les jours fêtes.
C’est une robe en soie rose pâle doublée de plumetis à pois noir avec un col claudine. Il me fallait donc recréer l’effet de légèreté et de couches superposés, l’effet rose poudré, les pois noirs et le côté girly du rose et du col Claudine.
Le cheesecake sans cuisson, assez mousseux, me paraissait l’idéal. Avec des biscuits roses de Reims et de la rhubarbe pour le rose et des myrtilles pour faire les pois.
J’ai aussi choisi de le faire assez petit mais haut, pour le côté plus festif. Pour ça, j’ai utilisé un moule à panetonne à charnière, acheté chez Mora (16 cm de diamètre, 13 cm de haut). Quelque soit la taille du moule, je vous conseille vivement un moule à charnière, ça facilitera le démoulage. Je n’avais jamais fait de gâteau à « étages » avant, et je ne m’en suis pas trop mal sortie grâce à ce moule. La recette paraît longue comme ça, mais franchement, ce n’était pas difficile.
Vous verrez, c’est un gâteau plutôt facile, mais qui impressionnera vos convives! Nos invités étaient tout « oooh », « aaah, « ooooh » quand ils sont arrivés. Bon, par contre, coupez pas de trop grosses parts, car il est quand-même bien haut et assez nourrissant!
I really had fun preparing this Sunday recipe and during our shooting today! This week, it’s a party cake recipe, and why not for Easter.
For Easter, with Easter chocolates and all, it has somewhat become a tradition in my family to make fruitcakes, and often no bake cakes. It is a little lighter!
So this year, since Easter almost coincides with my birthday, I wanted to make a cake as pretty as a dress. I chose my favorite party dress: a dress in pale pink silk satin lined with black polka dots with a Peter Pan collar. So I had to recreate the effect of lightness and multiple layers, the powdered pink, the black polka dots as well as the pink and girly side of the Peter Pan collar.
The no bake cheesecake, almost like a mousse, seemed perfect to fit the bill. With Reims pink biscuits and rhubarb for pink and blueberries for the polka dots.
I also chose to make it quite small but tall for a more festive look: tall cakes are so pretty! For that, I used a Panetonne springform cake pan, purchased from Mora (16 cm diameter, 13 cm high). Whatever the size of the pan, I highly recommend a springform cake pan, it will facilitate removal. I had never made a layer cake before, but I think I managed quite well thanks to this cake pan. The recipe may seems quite long, but frankly, it was not difficult at all.
You’ll see, it’s a pretty easy cake, which will definitely impress your guests! Ours were all « oooh », « aaah, » ooooh « when they arrived. Be warned, don’t cut too big slices though, as it is quite a big and rich cake!
POLKA DOT CHEESECAKE TOUT ROSE
Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
250 g de biscuits roses de Reims
60 g de beurre fondu
Pour la garniture:
500 g de cream cheese type Philadelphia
245 g de yaourt grec
130 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
4 bâtons de rhubarbe (environ 420 g)
1 cs de sucre en poudre
le jus d’1/2 citron
le zeste d’1/2 citron
1 cs vanille en poudre
125 g de fruits rouges surgelés
2 feuilles de gélatine
quelques myrtilles et 1 biscuit rose de Reims émietté pour décorer
Commencez par préparer la rhubarbe. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les rhubarbes et coupez-les en petits tronçons. Disposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les d1 cuillère à soupe de sucre. Mettez au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Transférez-les morceaux de rhubarbe dans un bol et mixez-les en purée.
Pendant que la rhubarbe cuit, écrasez les biscuits roses au mixer ou au mortier et mélangez-les au beurre fondu. Mettez la moitié de la mixture de biscuits dans le fond du moule à gâteau. Avec une cuillère ou un pilon de mortier, tassez bien les miettes de biscuits afin de former une base de gâteau bien plate. Résevez au frais.
Mélangez le cream cheese et le yaourt grec et battez-les bien ensemble pour former une texture bien crémeuse. Ajoutez la purée de rhubarbe et le sucre et battez encore quelques instants jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Mélangez avec une spatule. Versez la moitié de ce mélange dans le moule à gâteau, au-dessus de la base rose. Réservez au frais.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux. Etalez la moitié sur le gâteau, puis placez la deuxième moitié de biscuits roses. Tassez-les encore une fois avec le pilon ou le dos d’une cuillère.
Etalez la deuxième moitié du chocolat blanc. Versez le reste du mélange cream cheese-yaourt grec. Mettez au réfrigérateur.
Préparez le nappage de fruits rouge. Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps-là, mixez les fruits rouges en purée dans un bol. Ajoutez-y la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée aux fruits. Laissez refroidir quelques instants, puis nappez le dessus du cheesecake.
Mettez le cheesecake au congélateur au moins 6h ou une nuit entière. Décongelez-le au moins 5h avant de le servir. Une fois décongelé, saupoudrez quelques miettes de biscuits roses de Reims puis démoulez le gâteau. Placez les myrtilles pour former des pois. Et voilà!!!
POLKA DOT PINK CAKE
Ingredients:
For the biscuit base:
250 g Reims pink biscuits
60 g de soft butter
For the cheesecake filling:
500 g cream cheese like Philadelphia
245 g greek yoghurt
130 g sugar
200 g white chocolate
4 rhubarb sticks(about 420 g)
1 tsp granulated sugar
1/2 lemon juice
1/2 lemon zest
1 tsp powdered vanilla
125 g mixed frozen red berries
2 sheets of gelatin
some blueberries et 1 crumbled Reims pink biscuit to decorate
Start with roasting the rhubarb. Wash them and cut them into slices. Spread them on a baking sheet and sprinkle 1 tablespoon of granulated sugar on top.
Bake at 350°F / 180°C for about 20 minutes until rhubarb sticks are soft. Transfer them into a blender and puree.
While the rhubarb is in the oven, crumble the biscuits in a food processor or in a mortar and melting the butter in the microwave. Mix the biscuits crumbles and the butter and pour the crumble mixture into the cake pan. Using a spoon or a pilar, press the crumbles down to get a flat cake bottom. Put in the fridge.
Combine the Greek yogurt and the cream cheese in a bowl and mix on medium-high speed until well combined. Mix in the rhubarb puree and sift in the sugar, continue to mix on low speed until well combined.
Pour half the cheesecake batter onto the cookie bottom and put back in fridge.
Melt the white chocolate in a double boiler. Once it’s melted and cooled down a little bit, spread half on the cake pan, on top of the cheesecake batter. Add the remaining crumbled biscuits, then the rest of the white chocolate. Add the second half of the cheesecake batter. Place in fridge.
Prepare the red berry sauce. Soak the gelatin in cold water. Mix the fruits in a blender to form a puree. Add the gelatin to the Heat half of the puree with sugar, when it has melted add the drained gelatine and the rest of the puree, stirring quickly. Pour a thin layer into the glasses, the rhubarb mousse and put it in the freezer.
Freeze the cake for at least 6 hours, or overnight, and remove about 20-30 minutes before serving.
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Hello les biquettes!
J’espère que vous avez passé un bon dimanche, et que vous avez pu profiter du beau temps… Pour ma part, c’est passé à une vitesse grand V, entre le footing, re-décorer une partie de mon appart’ (ça sent le DIY ça!) et la cuisine du dimanche, un bon p’tit week-end quoi!
Pour la recette du dimanche, j’avais très envie de faire un carrot cake, pour faire goûter à Albator qui ne connaît pas, et puis aussi en souvenir de mon ancienne vie Londonienne. Mais en même temps, maintenant que les beaux jours s’annoncent j’avais pas envie de gros gâteaux à étages bourrés de crème (eh oui, je me réserve, pour Pâques, enfin j’essaye!).Du coup, l’idée de faire des petits carrot cupcakes s’est imposée, avec un nappage de crème de coco ultra léger à la place du buttercream ou cream cheese frosting habituels, pour une version plus bikini friendly. Je me suis inspirée de la recette d’Alisa Morov du livre « cupcakes », en l’allégeant un peu et en remplaçant les dés d’ananas par les dés d’orange confite.
Et comme c’est le printemps, les fleurs (fleurs comestibles, trouvées à la Grande Epicerie) se sont invitées sur les p’tits cupcakes, pour une jolie touche colorée. Servis avec un délicieux jus vert kiwi-pomme-céleri-persil, voici un goûter vitaminé qui sent bon le printemps! Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous avez déjà dû voir la recette de ce jus, sinon c’est par ici.
Hello sweeties!
I hope you had a good Sunday, and you could enjoy the beautiful weather… For me, it passed by so quickly, between going for a run, re-decorate a part of my apartment ( looks like there will be some DIY here soon!) and Sunday cooking, that was good little weekend! For the Sunday recipe, I really wanted to bake a carrot cake, if only to make Albator try as he’s never eaten one, and then also in memory of my previous London life. But at the same time, now that the nice days are coming, I didn’t want big layer cakes stuffed with cream (yes, I try to hold on til Easter! ).
So the idea of making small carrot cupcakes became obvious, with an ultra light coconut cream, topping instead of the usual buttercream or cream cheese frosting, for a bikini friendly version. And as it is Spring, flowers ( edible flowers, found at the Grande Epicerie ) were invited on the little cupcakes for a nice touch of color. I adapted the recipe from the « cupcakes » book by Alisa Morov. Served with a tasty green apple-kiwi-celery-parsley juice, here’s a Spring snack packed with vitamins! For those who follow me on Facebook, you’ve probably already seen the juice recipe, otherwise it is here.
CUPCAKE CAROTTE ET CREME DE COCO
Pour environ 12 cupcakes:
190g de farine
200g de cassonade
1/2 cc de sel
1 1/2 cc de bicarbonate de soude
1 cc cannelle moulue
175ml d’huile de pépin de raisin
2 oeufs
1 1/2 cc de vanille en poudre
90g de mélange noix et noisettes hachées
120g de carottes râpées
60g d’écorces d’orange confites (recette ici)
des caissettes en papier
Pour le glaçage:
400ml de crème de coco Kara
100g de beurre doux à température ambiante
100g de sucre glace
Préchauffez votre four à 150°C.
Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez l’huile, les oeufs et la vanille en poudre et battez énergiquement. Incorporez le mélange noix-noisette, les carottes et les écorces d’orange confites coupées en petits dés.
Placez les caissettes en papier dans des moules à cupcake. Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une petite cuillère. Remplissez-les à moitié. Faites cuire pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Vous pouvez conserver ces cupcakes, avec ou sans glaçage, une semaine au frigo.
Pour le glaçage à la crème de coco:
Mélangez au batteur la crème de coco et le beurre, à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le sucre glace, petit à petit, et battez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes avant utilisation. Vous pouvez conserver ce glaçage jusqu’à 6 jours au frigo.
CARROT CUPCAKE AND COCONUT CREAM FROSTING
For about 12 cupcakes:
190g flour
200g brown sugar
1/2 tsp salt
1 1/2 baking soda
1 tsp ground cinnamon
175ml grapeseed oil
2 eggs
1 1/2 tsp vanilla powder
90g ground hazelnuts and walnuts
120g grated carrots
60g candied orange peel (recipe
here)
paper cupcake cups
For the frosting:
400ml Kara coconut cream
100g soft butter at room temperature
100g icing sugar
Preheat oven to 150 °C.
Sift all dry ingredients in a bowl. Add oil, eggs and vanilla powder and beat vigorously. Stir the nuts and hazelnuts mix, carrots and candied orange peel cut into small dices.
Place the paper cupcake cups on cupcake tin. Fill the paper cupcake cups using a teaspoon. Fill them halfway. Bake for 25-35 minutes until a knife comes out clean.
You can keep these cupcakes with or without frosting, for a week in the fridge.
For the coconut cream frosting:
Mix coconut cream and butter on medium speed until blended. Gradually add the sugar and beat for 5-7 minutes until the mixture gets light and fluffy. Refrigerate for 30-40 minutes before use. You can keep this icing up to 6 days in the fridge.
Ce n’est pas parce que c’est le printemps qu’il faut arrêter de manger des soupes. C’est bien simple, j’en mange toute l’année, à midi, le soir, et même parfois au goûter (oui je sais, je vous entend d’ici: « elle est pas un peu soupomaniaque elle?! »). A chaque saison, des soupes aux légumes différents, donc il y a quand-même de la variété. Le mois de mars est un mois un peu bâtard, plus tout à fait l’hiver, mais pas vraiment le printemps, pour les légumes du moins. Il faut encore attendre un peu pour les bons petits pois frais et les asperges. Mais en même temps, fini la douceur des potirons et potimarrons. Il nous reste les carottes, le céleri, les bettes, les navets et compagnie, et voyons… eh bien oui, les choux! Encore nos amis les choux! Rassurez-vous, cette fois-ci, il s’agit d’un chou à l’aspect bien plus sympathique, le chou frisé (d’ailleurs, il est aussi délicieux en remplacement de la romaine dans une salade césar!).
Depuis que j’ai goûté la délicieuse ciorba (soupe roumaine aux boulettes de viande, une tuerie soi-dit en passant)) de la mère d’Albator, j’ai découvert l’existence d’un légume portant un bien joli nom: la racine de persil. Ca ressemble au panais mais en un peu plus gros, et avec un goût de persil bien sûr! On le trouve plutôt rarement ici en France, alors qu’en Roumanie, et en Transylvanie particulièrement, il fait partie des ingrédients basiques de toute les soupes. Là-bas, les soupes ne sont que d’une seule texture, celle du minestrone, ils ne mangent pas de velouté.
Alors, quand j’ai enfin mis la main sur une botte de racines de persil, j’ai sauté sur l’occasion de concocter un bon p’tit (petit mais costaud) minestrone à la Transylvanienne. En plus de la racine de persil, l’ingrédient star c’est le paprika, qui relève tout en douceur la racine de persil et le rutabaga. Surtout avec un squeeze de jus de citron à la fin, c’est vraiment très bon. En plus, ça fait un repas complet et nourrissant, tout plein de calcium, de fer et de protéines. 
It’s not because it’s spring that we should stop eating soups. To tell the truth, I eat soups all year long, at lunch , for dinner, and even as an afternoon snack sometime (yes I know, I hear you from here: « that girl seems a little soupmaniac! » ). Every season, I prepare different soups with different vegetables, so there is variety. March is a little bizarre, not quite winter anymore, but not really spring, vegetable wise at least. We still have to wait a bit more for good fresh peas and asparagus. At the same time, pumpkins and butternut squashes are over. We still have carrots, celery, swiss chards, turnips and co, and see … well yes, cabbages! Our friend the cabbage once again! But don’t worry though, this time it’s a cabbage with a more friendly aspect, savoy cabbage (incidentally, it is also delicious in lieu of Roman lettuce in a Caesar salad !). 
Since I tasted Albator’s mum delicious ciorba (a killer Romanian soup with meatballs), I discovered the existence of a vegetable with a very pretty name: parsley root. It looks like parsnip but a little bigger and with a taste of parsley of course! It is difficult find here in France, while in Romania, especially in Transylvania, it’s one of the basic ingredients of all soups. There, the soups have only one texture, like a minestrone, they do not eat velouté. So, when I finally got hold of a bunch of parsley root, I jumped at the opportunity to make a « Transylvanian » minestrone. Apart from parsley root, the other star ingredient is paprika, which soflty spices up the earthy taste of parsley root and swede. Especially with a squeeze of lemon juice at the end, it is really good. Plus it makes for a super healthy and nourishing meal, packed with calcium, iron and proteins.
MINESTRONE DE TRANSYLVANIE
Ingrédients pour 8 personnes:
1 oignon
1 gousse d’ail
2 bâtons de céleri
2 racines de persil
1 moitié de chou frisé
1 rutabaga
2 carottes moyennes
1 c.s. d’huile d’olive
2 poignées de persil frais
1 c.c. de paprika doux
3 c.s. de concentré de tomate
pecorino romano
le jus d’un citron
250 g de haricots blancs coco secs
1 bouquet de thym séché
La veille, rincez les haricots puis laissez-les tremper au moins 12h dans un saladier rempli d’eau.
Le lendemain, rincez les haricots, puis égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau. Laissez cuire environ 40 min. Egouttez-les mais cette fois-ci gardez l’eau de cuisson car elle servira de bouillon pour la soupe.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés, faites-les revenir dans l’huile à feu doux. Ajoutez-y l’ail préalablement concassé et laissez revenir 1 minute environ.
Coupez le céleri en petits tronçons, réservez ses feuilles pour plus tard. Ajoutez-les dans le fait-tout. Pelez les racines de persil, carottes et rutabaga, et coupez-les en petits dés. Versez dans le fait-tout et faites revenir dans l’huile d’olive quelques minutes. Coupez le chou en fines lanières, ajoutez au fait-tout. Versez le bouillon de cuisson des haricots coco sur les légumes en augmentant le feu. Ajoutez les feuilles de céleri. Après une dizaine de minute, ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le paprika et mettez le bouquet de thym dans la soupe. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, puis ajoutez les haricots.
Laissez cuire pendant encore une vingtaine de minute. Cette soupe est délicieuse servie avec un peu de jus de citron, du pecorino râpé et du persil frais.
TRANSYLVANIAN MINESTRONE
Ingredients for 8 people:
1 onion
1 garlic clove
2 celery sticks
1/2 savoy cabbage
1 rutabaga/swede
2 medium carrots
1 tbsp olive oil
2 handfuls of fresh parsley
1 tsp mild paprika
3 tbsp tomato paste
pecorino romano
juice of 1 lemon
250 g white beans
3 sprigs of dried thyme
The day before, rinse the beans and soak them at least 12 hours in a bowl filled with water.
The next day, rinse the beans, then drain. Put them in a large saucepan and cover with water. Cook about 40 min. Drain them but this time keep the cooking water because it will serve as a broth for the soup later on.
Heat the olive oil in a large pot. Peel the onion and cut it into small cubes, fry in oil over low heat. Add crushed garlic and let fry for 1 minute.
Cut the celery into small pieces, reserve leaves for later. Add them to the pot. Peel the parsley roots, carrots and rutabaga and cut into small cubes. Pour into pot and sauté in olive oil for a few minutes. Cut the cabbage into thin strips, add to pot. Pour the bean broth. Add celery leaves, stir the soup. After ten minutes, add the tomato paste and mix well. Add the paprika and the sprig of thyme. Simmer for about ten minutes, then add the beans.
Cook for another twenty minutes. This soup is delicious served with a little lemon juice, grated pecorino and fresh parsley.
Since I tasted Albator's mum delicious ciorba (a killer Romanian soup with meatballs), I discovered the existence of a vegetable with a very pretty name: parsley root. It looks like parsnip but a little bigger and with a taste of parsley of course! It is difficult find here in France, while in Romania, especially in Transylvania, it's one of the basic ingredients of all soups. There, the soups have only one texture, like a minestrone, they do not eat velouté. So, when I finally got hold of a bunch of parsley root, I jumped at the opportunity to make a "Transylvanian" minestrone. Apart from parsley root, the other star ingredient is paprika, which soflty spices up the earthy taste of parsley root and swede. Especially with a squeeze of lemon juice at the end, it is really good. Plus it makes for a super healthy and nourishing meal, packed with calcium, iron and proteins.![]()
photo Richard Haughton pour Chef Anton / Confetti print Made by Rae / print and plate unknown
Avez-vous remarqué la similitude de certaines assiettes de chef avec des imprimés textiles?
Tout comme pour le textile, le dressage d’une assiette joue avec les contrastes de couleurs et de textures, les alternances de formes et de volumes…
Have you ever noticed the similarity between chef dishes and textile prints?
Just like for textile, dressing a plate is all about playing with contrast of colors and textures, and alternating shapes and volumes…
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On a été bien gâté cette semaine avec ce temps merveilleux, alors triple hourrah!!!!
Du coup, pour la recette du dimanche, j’avais envie d’une recette aux couleurs du printemps, il me fallait du jaune et du vert (et aussi que ce soit une recette rapide et facile). Il restait encore une moitié de chou vert dans le frigo et puis comme d’habitude tout plein de citrons. Le chou vert et le citron, ça marche très bien ensemble, crus, en salade, mais bon, ça on connait déjà… Mais est-ce que ça pourrait marcher cuit, en soupe par exemple, mais sans pour autant que cette odeur caractéristique de chou cuit nous coupe l’appétit?! Eh bien oui! En ajoutant à la soupe du lait de coco, du jus de citron et son zeste et de l’aneth, ça parfume délicatement la soupe, et ça tempère complètement l’amertume du chou. Sans parler de la bonne odeur de coco citron dans la cuisine! Et voilà, un joli velouté tout en jaune et vert, et bon pour la santé en plus! Happy Sunday!
MIAM C’EST DIMANCHE: VELOUTE CHOU VERT AU LAIT DE COCO ET AU CITRON
Ingrédients pour 4 personnes:
1 cs d’huile d’olive
1 oignon
1/2 tête de chou vert
2 poireaux
2 branches de céleri
200 ml de lait de coco Kara
le jus d’1 citron
2 branches d’aneth
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Couper l’oignon en morceaux, le faire revenir dans la casserole. Pendant ce temps, coupez le céleri et les poireaux en petits tronçons et ajoutez à la casserole. Coupez le chou en lanières et faited revenir dans la casserole.
Ajoutez de l’eau dans la casserole de manière à couvrir les légumes. Laissez mijoter environ 20 minutes. Versez le lait de coco, remuez bien et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez un peu d’aneth et le jus de citron, et mixez la soupe. Parsemez de zeste de citron et du reste d’aneth.
Bonsoir les biquettes (et les biquets) ! J’écris mon billet bien plus tard que d’habitude, moi je dis c’est la faute au beau temps qui m’a tiré dehors bien plus longtemps que prévu!
J’espère vous avez bien profité de ce magnifique week-end ensoleillé! Et que vous avez passé une belle journée de la femme hier?
Nous nous sommes beaucoup baladés dans Paris, le long de la Seine, et autour des jolis lacs du Bois de Boulogne, c’était tellement agréable! Et puis, on a vu l’expo « Roman d’une garde-robe » au musée Carnavalet. D’ailleurs, si vous ne l’avez pas encore vue, je vous la recommande vivement, il reste encore une semaine pour la voir. Elle peut facilement se faire en 1h. C’était très sympa de voir toutes ces belles tenue des années 1900 aux années 1930 et de voir l’évolution du rôle de la femme en parallèle.
Et puis, qui dit dimanche dit miam miam. Et rien de tel qu’une glace pour célébrer l’arrivée des beaux jours!
J’ai longtemps cru qu’on ne pouvait pas en faire sans sorbetière, jusqu’au jour où j’ai été introduite aux parfaits et semifreddi.
Je me suis basée sur cette recette d’Hélène Darroze revue par le délicieux Beau à la louche. Ca donne une crème glacée onctueuse et fondante, juste parfaite, héhéhé!!! J’ai remplacé le Grand Marnier initial par de l’Amaretto, fidèle à mes chères amandes adorées, et servies avec des écorces d’orange confites, d’après cette recette. La recette n’utilise que des jaunes d’oeufs, mais n’aimant pas gaspiller, j’ai fait des socles de meringue avec les blancs et je les ai parfumé avec le trop-plein du sirop utilisé pour confire les écorces d’orange.
Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la fiche recette, le tout est en fait plutôt facile à faire. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance. Comme chaque partie de la recette requiert un temps de pause, il vaut mieux préparer le parfait et les écorces d’orange deux jours avant, et la meringue la veille. Je dirais quand-même que l’étape des zestes confits est un peu longuette, mais si vous en faites une grande quantité à la fois (comme indiqué ici), vous pourrez les ré-utiliser pour d’autres recettes. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique au frigo. Et puis, c’est tellement meilleur que celles du commerce!
PARFAIT A L’AMARETTO, MERINGUE A L’ORANGE ET ECORCES D’ORANGES CONFITESPour les écorces d’oranges confites, adaptées de cette recette:
5 grosses oranges à peau épaisse + du sucre blanc+ du sucre roux + 1 gousse de vanille + 1 cc de gros sel
Coupez chaque extrémité des oranges. Posez votre orange sur une planche à découper et passer votre couteau entre la peau et la chair pour en récupérer la peau.
Avec un couteau enlevez le blanc de la peau mais pas entièrement car cela apporte un certain moelleux aux écorces. Redétaillez chaque morceau de peau en lanière de 0,8 mm environ et couper les extrémités afin d’avoir des lanières régulières. Recouvrez les écorces d’eau froide et ajouter la cuillère de sel. Portez à ébullition et comptez 5 minutes de cuisson. Egouttez les écorces d’oranges et rincez-les à l’eau froide. Remettez les écorces dans une casserole et couvrez d’eau froide, ne mettez plus de sel. Portez de nouveau à ébullition 5 minutes et égouttez.
Recommencez cette opération encore 3 fois, vous aurez fait au total 5 bains, cette opération est nécessaire afin d’enlever l’amertume des oranges.
Pesez vos écorces. Dans une casserole faites un sirop en mettant le même poids en eau et en sucre (mi sucre de canne, mi sucre blanc) que vos écorces ainsi qu’une gousse de vanille fendue.
Versez les écorces dans le sirop frémissant et laissez cuire 10 minutes. Stoppez la cuisson et laissez refroidir complètement.
Répétez l’opération encore deux fois, les écorces doivent alors être translucides. Prélevez 2 cs de sirop et réservez pour les meringues.
Laissez refroidir les écorces quelques heures à couvert dans le reste du sirop. Disposez ensuite les écorces sur une grille et laissez-les sécher toute une nuit.
Pour le parfait glacé à l’Amaretto, adapté de cette recette:
5 jaunes d’œufs
50 cl de crème fleurette montée en chantilly
180g de sucre en poudre
4 cl d’Amaretto
1 gousse de vanille
250g d’amandes effilées caramélisées
Séparez les blancs des jaunes, mettez les blancs de côté au frais pour les meringues. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez l’Amaretto. Pour récupérer les graines, grattez par-dessus la gousse de vanille taillée en deux dans le sens de la longueur. Hâchez grossièrement les amandes et ajouter au mélange œuf sucre. Dans un bol refroidi, montez la crème très froide en chantilly. Incorporez-la au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule en métal ou en verre chemisé de film étirable ou dans dans des petits moules en silicone et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Pour la meringue à l’orange:
250 gr de sucre
5 blancs d’œuf
2 cs du sirop à l’orange
Récupérez les blancs mis de côté pendant la préparation du parfait. Sortez les blancs d’œuf du réfrigérateur la veille. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 100 g de sucre.
Ajoutez le sirop et continuez de battre. Mélangez délicatement à vos blancs en neige les 150g de sucre restant avec une spatule en bois. Remplissez une poche à douille avec la préparation.
Tapissez de papier siliconé une plaque de cuisson. Déposez des petits disques correspondant au diamètre des moules dans lesquels vous avez mis les parfaits.
Enfournez dans un four chaud à 120°pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson à 100° pendant 1 à 2h. Laissez refroidir les meringues directement dans le fout porte ouverte.
Pour la sauce à l’orange:
250 ml de jus d’orange
200g de sucre
2 cc de fécule
1 cc de cannelle en poudre
zestes d’oranges confites coupés en petits morceauxPréparez la sauce à l’orange : mettez à ébullition dans une casserole le jus d’orange avec la fécule, le sucre et la cannelle pendant environ 10 minutes. Eteignez lorsque la sauce a épaissi et mettez de côté.
Placez les socles de meringue sur un plat. Au dernier moment, démoulez les parfaits sur les meringues. Décorez avec les zestes d’oranges confits et la sauce à l’orange et servez de suite, ça fond assez vite.
