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Il y a quelques temps, je vous parlais du petit-déjeuner turc que l’on avait essayer de recréer ici, en souvenirs de nos belles vacances à Istanbul.
Voici aujourd’hui la recette du plat que j’ai préféré, les gozleme, sorte de crêpes fourrées aux épinards, au fromage et aux pignons de pin. On peut les déguster lors du kahlvati ou à midi, pour un déjeuner sur le pouce, ou même le soir, dans des cafés, autour d’un jeu de société par exemple.
La pâtes est fine comme une crêpe même si la préparation se rapproche un peu plus du pain. Le fondant du fromage se mêle parfaitement bien au croquant des pignons, et aux saveurs épinard-menthe, c’est vraiment trop bon! Un goût de Méditerranée, quel plaisir!
Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer quelques instants sur une poêle chaude ou dans un four chaud. Encore meilleurs avec un squeeze de jus de citron, et pourquoi pas quelques graines de nigelle (cumin noir).
Some time ago, I talked about the great Turkish breakfast we tried to make here as a reminder of our lovely holidays in Istanbul. So I thought today I would share with you my favorite dish from that day: spinach gozleme. They’re kinda like crepes stuffed with spinach, feta, pinenuts and mint. except that the dough is more prepared like bread rather than proper crepes. On our trip to Istanbul, we found that they could be eaten all day long, in the morning for the kahlvati, for a quick lunch, or for an evening snack in a cafe, while playing some board games. A staple dish after my own taste, great! The contrast of the cheese gooiness, the crunchy of the pine nuts and the delicious taste of spinach and mint, all wrapped in a thin layer of bread-like crunchy dough, is just so good, and really tastes like the Mediterranean. For this version, i’ve also sprinkled some nigella seeds on top. 
GOZLEME AUX EPINARDS, FETA ET PIGNONS DE PIN
Ingrédients pour 8 personnes: (recette adaptée de Milk&Honey)
Pour la pâte: 1 cc levure sèche de boulanger
1/2 cc de sucre en poudre
250 g de farine
1/2 cc de sel
180-200 ml d’eau tiède
3 cc d’huile d’olive, et un peu plus pour graisser la poêle
Pour la garniture: 400 g de feuilles d’épinards
zeste d’1 citron
50 g de pignons de pin grillés
200 g de feta
3 cs de feuilles de menthe hachées
poivre noir
quelques quartiers de citron
Préparation de la pâte:
Versez la levure, le sucre, la farine et le sel dans un large saladier. Combinez rapidement. Ajoutez l’huile d’olive et pratiquement toute l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d’eau si la pâte semble un peu sèche. Mixez doucement pendant 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Transférez dans un large bol préalablement huilé. Couvrez avec du film plastique and laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce la pâte ait doublé de taille.
Préparation de la garniture:
Après avoir lavé les feuilles d’épinards, mettez-les dans une large poêle au-dessus d’un feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient précuites et que leur eau se soit évaporée. Egouttez-les ensuite. Mettez-les ainsi que la feta émiettée, les pignons, la menthe et un peu de poivre noir dans un bol mixeur. Mixez-les bien ensemble jusqu’à obtenir une farce homogène.
Assemblage des gozleme:
Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chacune en petite boule. Etalez chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour former des cercles d’environ 20 cm de diamètre. Laissez encore lever quelques instants. Ne faites pas comme moi à mon premier essai, séparez bien les différents disques de pâtes quand vous les faites lever car sinon ils fondent et se mélangent entre eux, et alors là, bonjour la galère pour les récupérer! Déposez une cuillerée de la garniture sur une moitié du cercle de pâte. Puis repliez la deuxième moitié de pâte pour recouvrir la farce, en pressant les bords ensemble afin de les fermer. A l’aide d’un pinceau, étalez un peu d’huile d’olive sur la pâte.
Faites chauffer une grande poêle et faites-y cuire les gozleme deux par deux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 4-5 minutes).
SPINACH, PINE NUTS AND FETA GOZLEME
Ingredients for 8 person: (recipe from Milk and Honey)
For the dough: 1 teaspoon dry yeast
1/2 teaspoon caster sugar
2 cups flour
1/2 teaspoon salt
180-200ml warm water
3 teaspoons olive oil, plus extra for greasing
For the Filling: 400g spinach leaves, wilted in a dry frying pan and juices squeezed out
zest of 1 lemon
50g pinenuts, toasted and chopped
200g feta, crumbled 3 tablespoons chopped mint leaves
Black pepper
lemon wedges
Make the Dough: in the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, place the yeast, sugar, flour and salt and mix briefly to combine. Add the olive oil and most of the water. Mix to a soft dough, adding more of the water if the dough seems a bit dry. Mix on low speed for 5 minutes. The dough should be smooth and elastic. Transfer to an oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place until doubled in size.
Make the Filling: put all the ingredients into a bowl and mix to combine.
Assemble the gozleme: divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a small ball.With a rolling pin, roll the balls out to 20cm diameter circles. Let them rest and rise for another while. Be careful not to place them one on top each other, because they will melt together!
Place a spoonful of the filling mixture onto one half of the dough. Fold the other half of the dough over to cover the filling and press the edges together to seal. Brush the dough with olive oil. Heat a large frying pan to hot and fry the gozleme, two at a time, until golden on both sides (about 4-5 minutes).
Rien de tel qu’un week-end affreusement pluvieux pour renouer avec un plaisir enfantin et s’offrir un petit-déjeuner régressif. Pour moi, un de mes meilleurs souvenirs d’enfance, c’est les crêpes et les gaufres que ma mère nous faisait les après-midi de pluie. Comme en Tunisie, les jours de pluie n’arrivent pas très souvent, ça restait des goûters d’occasion! Mais j’ai gardé le réflexe, et quand c’est un jour particulièrement gris et pluvieux, je dis invariablement « tiens, c’est un temps à crêpes/gaufres ». En général, je le dis plus comme une boutade et je ne passe pas si souvent à l’action, mais ce week-end, j’ai voulu profiter des griottes achetées sur le marché pour allier l’utile à l’agréable. Ces petites griottes Montmorency sont tellement jolieset brillantes comme des petits rubis, mais terriblement acides crues (même pour moi qui adooore l’acidité), qu’elles sont vraiment bien meilleures cuites. Alors hop, hop, nous nous sommes régalés de gaufres pistache-chocolat à la sauce griotte. De l’acidité, de la rondeur, un bon goût de pistache et de chocolat noir, mmm mmm. Et en plus c’est bon pour la santé! J’ai aussi remplacé le lait par du lait de soja, pour que ce soit plus léger mais aussi car je suis intolérante au lactose (surtout dans le lait, moins dans les yaourts,ouf!)
J’ai utilisé cette recette avec des moules à gaufres en silicone Lekué, mais ça peut tout à fait marcher avec un gaufrier classique, il vous faudra alors suivre les instructions du gaufrier pour la cuisson. Bien que je préfère les gaufres faites dans des gaufriers, car elles sont plus craquantes, je n’ai pas la place d’en avoir un à la maison, du coup, les moules en silicones sont bien pratiques. Pour avoir un rendu un peu plus croustillantes, une fois les gaufres cuites et démoulées, je les remets à griller quelques minutes de plus au four sur une plaque de cuisson.
Et vous, avez-vous des souvenirs gourmands d’enfance associé à la pluie?
Ingredients pour une dizaine de gaufres:
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cc de sel
470ml lait de soja
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 cs sucre en poudre
1/2 cc d’extrait de vanille
60g de beurre fondu
170g de pistaches hachées
1 cc d’extrait de pistache
90g pépites de chocolat noirPour la sauce:
300g de cerises griottes dénoyautées (facile avec un dénoyauteur d’olives) ou de griottes surgelées
1 cc de vanille en poudre
pistaches concassée pour la décorationFaites chauffer le four à 220°C.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel ensemble. Mattez de côté.
Dans un autre saladier, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à que le sucre soit dissout et que me jaune soit devenu pâle. Ajoutez l’extrait de vanille, le beurre fondu et le lait aux oeufs, puis mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez ce mélange au mélange de farine et fouettez jusqu’à ce que ce soit bien mixé, mais ne mixez pas trop non plus.
Dans un saladier séparé, montez les blancs en neige, puis incorporez-les doucement à la pâte à gaufre à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans les moules à gaufres, faites cuire une dizaine de minutes, puis démoulez les gaufres et retournez-les sur une plaque de cuisson et laissez-cuire encore 8 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Pendant ce temps, versez les griottes dans une casserole avec la vanille et faites cuire à feu moyen environ 10 minutes.Disposez les gaufres sur une assiette puis versez la sauce aux griottes et saupoudrez de pistaches concassées. Servez éventuellement avec un peu de yaourt avec de la vanille en poudre mélangée dedans.
Suite du thème brunch turc aujourd’hui! Comme promis, je partagerai des recettes pour ce fameux kahvalti. Pour commencer, les sigara böregi, ou boreks, des rouleaux de pâtephyllo fourrés au fromage de brebis. J’y ai apporté ma petite touche en ajoutant du thym (trop dur de résister à son parfum et à ses jolies feuilles) et du miel. L’association miel-fromage de brebis est une tuerie, ce qui n’est plus à prouver d’ailleurs…
J’avais bien aimé participer à la Battle Food et je n’attendais plus qu’uneautre occasion pour y contribuer. Ce mois-ci, le thème est « Tapas! », et c’est organisé par Delices Cookie’s. Alors, comme je vous disais hier que les différents plats qui composent le petit-déjeuner/brunch turc consistent en plein de petits plats, genre finger foods, à partager, ça peut très bien s’adapter au thème des tapas. Ces petits rouleaux sont délicieusement salé-sucré, croustillant et fondant, et s’accordent très bien avec un vin frais ou un apéritif.
Pour la farce, j’ai utilisé un fromage de brebis turc typique, le tulum peyniri, mais comme je trouvais son goût un peu trop fort (un goût de bête hautement prononcé), je l’ai mélangé avec de la feta, pour un résultat plus doux en bouche. On peut en trouver à l’épicerie libanaise de Paris.
BOREK AUX FROMAGES DE BREBIS, MIEL ET THYM
Ingrédients pour 15 rouleaux:
8 feuilles rectangulaires de pâte philo
une poignée de thym frais
4 cs de miel de citronnier (liquide)
200g de feta
200g de tulum peyniri
de l’huile de tournesol pour la friture
Dans un bol, mélangez les deux fromages et le thym. Déroulez une feuille de pâte phillo sur votre surface de travail, et déposez-y une rangée du mélange fromage-thym. Enroulez la feuille de phillo de manière à former un cigare (bonnes explications sur la technique de roulage ici). Recommencez avec toutes vos feuilles de philo jusuqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Quand elle est assez chaude, déposez-y les rouleaux de pâte phillo et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer. Déposez-les sur une assiette garnie de papier essuie-tout et tamponnez-les bien pour vous éliminer l’excès d’huile. Versez le miel sur le dessus et parsemez de quelques brins de thym. C’est bien meilleur chaud!
Les participants à la Battle Food #21 sont: Bistro de Jenna / Melie’s Cooking / Epices et moi / Manouchoux / Radis rose / Bienvenue chez Spicy / La cuisine d’Anna et Olivia / Once upon a cook / Le blog de la Kiwi-Zine / Novice en cuisine / Par faim d’arômes / Pourquoi je grossis / Elo dans la farine / Cannelle Kaneel / Un Flo de bonnes choses / Del’s cooking twist / Chic chic chocolat /Jujube en cuisine / Framboises & bergamote / Les mets tissés / Carottes jaunes et tomates roses / Cooking N’ Co /By acb 4 you / Rosenoisettes / The pink tea spoon / Un siphon fon fon… / Happy food / Marine is cookin / My Little Créa / Les fantaisies de Mélanie / Petits Béguins / Sweet Mood In Paris / Bowl & Spoon / Des recettes à gogo/ Une papaye verte en salade / Casseroles & claviers / Cerise et abricot / Food & Cook / Copines cuisine / Cook N’Tinem / Pincée de fantaisie / VG Zone / La galerie du régal / Chocoframboises / Pause nature / Dans mon nid /Turbigo gourmandises / Happy Cooking / ScrapPacking / Flo en cuisine / Encore une lichette / J’apporte le dessert/ Mademoiselle Bagatelles / Réglisse & Marmelade / Flagrant Déli’s / Plaisir et Equilibre / Aurélie’s cooking / Chez Ale / Cyrielle gourmandise / J’ai toujours aimé le jaune moutarde / Safran Gourmand / La Tasse Fumante / Les délices de la jeunesse / Paruline en cuisine / Madeleines et plumes d’autruche / L’Ornithorynque Chafouin /Hibiscusblog / A la table d’Aïda / A Taste of My Life / Royal Chili / Tizicooks / La Godiche / Les Cookines / Two cooks and a few books / Ma petite cuisine au quotidien / Cook A Life! by Maeva / Il était une recette / Les gourmandises de Nemo / Cook en coulisses / Les Hobbies de Cilia / Chut Je Pâtisse / Goulucieusement / Blog de la table / Cuisisne moi un mouton / Cookerei / Loetitia cuisine / Geek & balsamique / La fourchette gourmande /Petite Bulle de Gourmandise / Les Délices de Mimm / Confit Banane / All in the kitchen / Jenn’s Cooking / Cook’N Blog / 123 Cuisinez / All about my kitchen / Dans la cuisine de Misstinguette / Rosephilange / Et Charlotte découvrit la cuisine / Lemon Rock / Voyage Gourmand / Histoire de fruits / Bric et Brac / Click, cook and taste /
Lorsque je voyage, j’adore en profiter pour découvrir les habitudes culinaires des pays que je visite. Celui qui m’a le plus frappé pour les petits-déjeuners, c’est la Turquie. Le petit-déjeuner, ou kahvalti (signifiant « avant » le café) y est une véritable institution. De quoi me combler, moi qui suis une petit-déjeuneuse fervente (pour rien au monde, je ne louperai ce moment sacré du matin!). Alors quel plaisir de découvrir qu’Istanbul regorgeait de délicieux « cafés » dédiés au petit-déjeuner. A vrai dire, le kahvalti est tellement copieux qu’il se rapproche plus du brunch, et les turcs ne le prennent que le week-end, quand ils ont plus de temps et qu’ils se lèvent plus tard. En vacances, c’est donc parfait! C’est un repas complet, du coup pas besoin de pause déjeuner!
Avec mon cher ‘Albator’, nous avons eu envie d’essayer de le refaire ici à Paris, accomodé à notre sauce. Il y a plusieurs épiceries moyen-orientales où on peut se procurer les ingrédients spécifiques turcs, à Paris mais aussi en ligne, nous, on a tout trouvé aux délices d’orient dans le 15ème…
Le kahvalti se compose de plusieurs types de plats. On sert d’abord plusieurs sortes de fromages (beyaz peynir, dil peyniri, halloumi), des tomates et du concombre arrosés d’un peu d’huile d’olive, des olives noires et vertes, le tout servi avec du pain. Le pain, c’est soit du pain libanais (sorte de pita plus large et plus plat), ou des simits (sorte de bagels recouverts de sésame), ou des ramazan pidesi (petits pains ronds et plats recouverts de graines de nigelle, proche du pain tabouna tunisien). Ensuite, on peut prendre des oeufs brouillés au suçuk (sorte de chorizo turc), ou des oeufs au plat toujours avec du suçuk, des roulés de pâte phillo au fromage ou des samosas, et parfois des tranches de pain frites à l’oeuf. Pour les grosses faims, on peut aussi prendre un peu de gozleme (sorte de crêpes aux épinards et au fromage). On finit par une petite touche de sucré avec du pain, du beurre et plusieurs sortes de confiture. Nous avons choisi figue et cerise ici. Enfin, « bal kaymak« , une des spécialités turques qui nous a le plus ravie: une sorte de crème épaisse qui se rapproche de la clotted cream anglaise, servie avec du miel. Le tout arrosé de jus de fruits frais et de çai, thé turc bien noir. Terriblement gourmand!
Ma mère et ma soeur, nos cobayes lors de notre expérimentation turque à Paris ont elles aussi été conquises. Bon j’avoue, on avait un peu triché, on l’avait servi comme déjeuner plus tôt, et d’ailleurs, ça pourrait très bien marcher aussi pour une soirée tapas spéciale bosphore ! Vous inquiétez pas, j’ai pas mis les photos que pour vous faire baver d’envie, (mon sadisme ne va pas jusque-là!), recettes à venir prochainement…
Les cookies et moi, c’est par phase. Il y a des moments où j’en ai une envie folle, et où j’en mange tous les jours comme une forcenée, et ouis d’autres, où, pouf, plus du tout envie de cookies. J’en viens même à dire que les cookies sont banals et ennuyeux, la totale snob quoi!
Aparemment, il semblerait qu’une visite récente de ma mère avec une boîte de cookies maison fraîchement sortis du four ait déclenché une crise de la cookite aigüe. J’ai eu envie de cookies toute la semaine (ceux de ma mère ayant été engloutis en moins d’une heure), et enfin, je n’ai plus eu la force de résister… J’ai eu la mauvaise (bonne) idée de regarder dans le placard, et de constater que (comme par hasard), il y avait tous les ingrédients pour concocter une bonne fournée de cookies. Bon en même temps, vous me direz que c’est justement ça l’avantage avec les cookies, c’est qu’il ne faut que des ingrédients basiques … mais chut… laissez-moi mes illusions…
Je cherche toujours de nouvelles façons d’incorporer fruits et légumes à ce que je prépare, alors j’avais bien envie d’essayer des cookies aux fruits rouges. On voit souvent des recettes de cookies aux fruits secs mais plus rarement aux fruits frais. Les fruits frais apportent une note de fraîcheur aux cookies et leur donne plus de moelleux (et d’humidité). Il faut donc les cuire un peu plus longtemps que la moyenne, à feu doux pour les « sécher » un peu comme pour les meringues. La fraise et la framboise vont particulièrement bien avec le chocolat noir et la noix de coco, et puis ça apporte de jolies touches de rouge aux cookies.
Cette recette de cookies est des plus faciles et des plus rapides. Et ils sont trop bons en plus! En une vingtaine de minutes, c’est fait, cuit et prêt à déguster. Et presque aussi rapidement dévorés… Tellement simple que ça en deviendrait presque dangereux!
Vous aussi, vous êtes du genre à succomber à l’appel du cookie? Et si vous voulez pousser le vice encore plus loin, allez voir ce tableau comparatif de toutes sortes de cookies par ingrédients, c’est très bien fait!
COOKIES CHOCO-COCO-FRAISE-FRAMBOISE (adaptée de
cette recette)
Ingrédients pour une quinzaine de cookies:
150 g de farine
100 g de chocolat noir, haché grossièrement
40 g de beurre
45g de beurre de coco
85 g de vergeoise
40 g de noix de coco râpée
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 fraises coupées en morceaux et/ou 6 framboises coupées en morceaux
Faites fondre légèrement le beurre. Dans un saladier, mettez le beurre et le beurre de coco, incorporez la vergeoise, l’oeuf entier, la vanille et mélangez le tout. Ajoutez petit à petit la farine, la levure, la noix de coco et les morceaux de chocolat (j’utilise un mortier pour obtenir des « pépites » artisanales). Incorporez les morceaux de fraises et/ou de framboises. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Formez des cookies à l’aide d’une cuillère à soupe. Posez des petits tas sur la plaque en les espaçant bien pour qu’ils s’étalent à la cuisson.
Enfournez environ 8 minutes à 180°C puis 10 minutes à 120°C. Laissez refroidir sur une grille. Less cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique; pour notre part, ils n’ont pas eu le temps d’en faire le chemin!
On l’attendait depuis longtemps, ça y est c’est arrivé! La chaleur, le beau temps, le soleil tant attendus sont enfin parmi nous, au moins pour quelques jours, youpi!
Le truc sympa aussi, c’est qu’on peut enfin se régaler de tomates, concombres et poivrons sans modération! Enfin des tomates qui ont du goût!
C’est le genre de plat simple et facile qui se passerait de recette. On mesure les ingrédients à l’oeil, une poignée par-ci, une poignée par-là, hop, on verse le tout dans un grand bol, on mélange, un peu d’huile d’olive, de la feta, des pignons de pin pour la gourmandise, on saupoudre de menthe, et hop c’est prêt à déguster. On peut en préparer un grand saladier, et servir à midi, le soir, même au goûter (tout à fait rafraîchissante lorsqu’elle sort juste du frigo), en accompagnement de viande grillée, bref la salade du soleil idéale! Un mélange de saveurs italiennes et grecques… une salade qui sent bon la méditerranée, et surtout une salade rapide, colorée et hyper goûteuse! 
Ingrédients pour 4 personnes:
320g de pâtes type farfalle, cuites, égouttées et refroidies
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 barquette de tomates cerises jaunes et rouges
2 bonnes poignées de mélange roquette-mâche
120g de feta émiettée
4 tranches de jambon cru italien
1 poignée de main de pignons de pin grillés
2 cs d’olives noires et vertes
1 cs de menthe fraîche ciselée ou séchée
2 gousses d’ail nouveau
1 échalote
2 cs d’huile d’olive
le jus d’1/2 citron
sel et poivre
Lavez les poivrons, enlevez leurs graines, puis coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Disposez sur une plaque de cuisson et mettez dans un four chaud environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fondant. Laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez l’échalote et l’ail nouveau en petits tronçons, versez dans un saladier. Coupez en rondelles les tomates cerises et les olives, versez dans le saladier. Ajoutez les feuilles roquette et de mâche, la feta, les pignons de pin, les poivrons grilles et les pâtes. Coupez le jambon en petits morceaux, puis versez dans le saladier. Saupoudrez de menthe, salez et poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez bien et voilà, c’est prêt!
Encore une recette sucrée, mais que serait la vie sans les desserts?! J’ai définitivement la « dent sucrée » comme disent les anglais, et c’est franchement ce que je trouve le plus sympa à cuisiner.
J’ai découvert les doughnuts au corner Krispy Kreme à Harrod’s il y a bien longtemps, et j’en dévorrais des boîtes entières lorsque j’étais au-pair avec les enfants dont je m’occupais. Les doughnuts m’évoquent tout un tas de souvenirs, mais pourtant je n’avais jamais essayé d’en faire. Je croyais bizarrement que c’était très compliqué, et puis à vrai dire pour moi, les doughnuts étaient liés aux UK et aux US et donc, une fois rentrée en France, je n’y ai plus trop pensé. Jusqu’à ce qu’ils se mettent à envahir tous les blogs culinaires. A force de voir toutes ces jolies colorées, j’ai eu envie d’essayer à mon tour et de mettre la main à la pâte, hihi!
Comme souvent, j’aime bien essayer des alternatives meilleures moins mauvaises pour la santé. J’ai donc choisi une version cuite au four, un peu comme un gâteau. Il y a peu de matière grasse dans cette recette, le doughnut est moins écoeurant, et se rapproche de la texture de la brioche. En le nappant d’un glaçage à la framboise, on garde quand-même le côté gourmand, tout en ajoutant de jolies couleurs. Pour la décoration, j’ai aussi saupoudré de différentes noix concassées et de la noix de coco râpées au lieu des vermicelles que je trouve, certes jolies, mais très chimiques et sans goût.
DOUGHNUTS A LA FRAMBOISE
Ingrédients pour une trentaine de doughnuts (adaptée de Martha Stewart)
350g farine / 130g farine semi-complète / 50g sucre cristal / 1 sachet de levure boulangère / 1/4 cc de noix de muscade râpée / 1/4 cc de cannelle en poudre / 1 cc de sel / 120ml de lait ribot / 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf / 4 cs de beurre doux ramolli + 4 cs de beurre doux fondu / 1 cs huile de colza ou de tournesol / de la farine pour étaler la pâte
glaçage: 200g sucre glace / 125g framboises / pour décorer: amandes, pistaches, noix de cajou concassées / noix de coco râpée / pépites de chocolat
Dans un bol, mélangez la levure, le sucre, le sel, la farine semi-complète et 3/4 de la farine blanche. Laissez de côté. Dans un autre bol, mixez le lait ribot, les oeufs et le jaune d’oeuf. Versez-y le mélange de farines petit à petit et continuez à mixer jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Si vous utilisez un petit batteur électrique, vous aurez sûrement besoin de finir de mélanger avec la spatule. Ajoutez le beurre ramolli, cuillère après cuillère. La pâte devrait alors former une boule. Ajoutez petit à petit le reste de la farine, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit collante mais pas gluante. Transférez-là dans un bol préalablement huilé, et couvrez de cellophane. Laissez reposer et gonfler dans un endroit chaud, sans courant d’air. Je l’ai posé sur le dessus de la cuisinière qui préchauffait. La pâte doit doubler de taille après environ 1h20.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Farinez légèrement votre surface de travail et abaisser la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1,5 cm environ. Avec des cercles à pâtisserie ou des emporte-pièce de 8 et 3 cm de diamètre, découpez des ronds de 8 cm avec des trous au milieu d’un diamètre de 1 cm. Gardez les petits cercles du milieu, cela fera des petites boules de doughnuts, parfaites pour les petites faims. Transférez-les sur la plaque de cuisson et laissez-les lever environ 30 min, jusqu’à ce qu’ils doublent presque en taille.
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les doughnuts généreusement de beurre fondu. Cuisez au four environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Laissez refroidir légèrement sur une grille.
Après refroidissement complet, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez les framboises écrasées au sucre glace. Trempez les doughnuts dans le glaçage jusqu’à ce que le dessus soit recouvert. Saupoudrez de noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou concassées, ou de noix de coco râpée, ou de pépites de chocolat.
Etsy / NY Times / Pinterest / Anthropologie
La ressemblance entre les belles assiettes de chefs et les imprimés textiled m’obsèdent complètement en ce moment. Cette fois-ci, betteraves, baies et coriandre se transforment en pétales de fleurs vives et colorées, annonciatrices des beaux jours à venir… Avec de telles assiettes, on s’évade dans un champ de milles fleurs, baigné de lumière joyeuse! Aaaah… Je voudrais bien une robe betterave et un chemisier coriandre s’il-vous-plaît, et je prendrais aussi la ceinture vinaigrette !
The similarity between chef dishes and textile prints obsedes me totally these days. This time, beets, berries and coriander become petals and bright colorful flowers, signs of beautiful days to come… With such plates, we escape in a field of thousand flowers, bathed in cheerful light! Aaaah… I would like a beetroot dress and a coriander blouse you please, and I would also get the balsamic vinaigrette belt please !
C’était mon anniversaire il y a quelques semaines, et Albator avait prévu tout plein de bonnes petites choses pour se régaler ce jour-là. Nous avons commencé par des délicieux petits biscuits polenta et de la compote de pommes maison pour le petit-déjeuner. J’adore les fruits en compote, j’en fait toute l’année, en fonction des fruits de saison. Et ce que j’aime encore plus, c’est tremper des petits biscuits dans la compote, ou voire même les casser dedans façon crumble pour que ça crunche en mangeant la compote. Ca donne un contraste croquant-fondant que j’aime tout particulièrement. Cette compote de pomme est une variation de la classique compote de pomme. Mais en plus de la fidèle cannelle, Lire la suite ici…
« Layer cake in the mood for Spring »! Quand Delphine, de Del’s cooking twist a annoncé le thème de l’édition anniversaire de la Bataille Food, j’ai tout de suite été conquise. Bien que pas très fan des gros gros gâteaux hyper crémeux à l’américaine, j’ai toujours trouvé le concept du layer cake sympa, et je peux très bien l’adapter à un petit format avec trois dix fois moins de crème. Enchantée par mon premier essai de gâteau très haut, je n’attendais que l’occasion pour recommencer l’expérience. Parfait! Et puis, in the mood for Spring, pour un gâteau, ça me parle ça. Le printemps, les fleurs, les fruits acidulés, oh oui, ça peut faire un joli layer cake ça. Tiens, tiens, en pleine préparation du shooting Golden Hour, une idée de gâteau dans les tons d’orangé doré commence à germer. En pleine crise de mango-mania, je pense aussitôt à un layer-cake à la mangue. Et avec un nappage en ombré dégradé, pour évoquer les pétales de ces jolies roses qui sont plus claires au centre et plus vives sur les bords. Le printemps, c’est un peu ça après tout, le passage du blanc de l’hiver à la couleur intense de l’été… 
J’ai choisi de faire la base du layer cake en biscuit de savoie, c’est léger et moelleux, sans beurre ni farine, pour compenser toute la crème du dessus! J’y ai ajouté de la purée de mangue et un peu de noix de coco râpé, ce qui rend le biscuit encore plus fondant (d’ailleurs, peut-être aurait-il fallu un peu de farine pour le coup, car le gâteau était vraiment très spongieux, un peu comme dans une charlotte). entre chaque couche de gâteau, une bonne tartinade de curd à la mangue avec une pointe de vanille. Et le tout recouvert de crème Chantilly à la mangue (toujours avec la pointe de vanille). On décore avec quelques jolies fleurs, un peu de noix de coco râpée, et voilà, le layer cake is in the mood for spring!
Lire la suite ici…
Il y a quelques temps, je vous parlais du petit-déjeuner turc que l’on avait essayer de recréer ici, en souvenirs de nos belles vacances à Istanbul.
La pâtes est fine comme une crêpe même si la préparation se rapproche un peu plus du pain. Le fondant du fromage se mêle parfaitement bien au croquant des pignons, et aux saveurs épinard-menthe, c’est vraiment trop bon! Un goût de Méditerranée, quel plaisir!
Some time ago, I talked about the great Turkish breakfast we tried to make here as a reminder of our lovely holidays in Istanbul. So I thought today I would share with you my favorite dish from that day: spinach gozleme. They’re kinda like crepes stuffed with spinach, feta, pinenuts and mint. except that the dough is more prepared like bread rather than proper crepes. On our trip to Istanbul, we found that they could be eaten all day long, in the morning for the kahlvati, for a quick lunch, or for an evening snack in a cafe, while playing some board games. A staple dish after my own taste, great! The contrast of the cheese gooiness, the crunchy of the pine nuts and the delicious taste of spinach and mint, all wrapped in a thin layer of bread-like crunchy dough, is just so good, and really tastes like the Mediterranean. For this version, i’ve also sprinkled some nigella seeds on top. 
